【动听金华】⑨ 清水鱼冻

audio

　　小编的话：

　　《清水鱼冻》

　　作者：张 明  朗读者：陈兰江

　　 偏居浙东一隅的浦江既非重要水陆码头，又非南北交通要冲，菜品自然家常的居多。但就在这些家常菜中，却不乏美食，“清水鱼冻” 就是其中之一——而且我以为只有早年在城北留余堂吴士霆老师家吃到的才是最好的，身体矮壮的吴师母热情好客，她删繁就简，竟然把“清水鱼冻”做成了鱼中至味。

　　 30年前，冬天还是十分像冬天的，不但天寒地冻，而且大雪纷扬，浦江最家常的一道“清水鱼冻”开始登场。鱼冻晶莹剔透，味道鲜美。用作鱼冻食材的通常是浦江山野水库或池塘里盛产的头号白鲢、花鲢，当然，也有用青鱼或草鱼的，它们基本属于家鱼一族，质地优良。鲢鱼味甘，性平，无毒，肉质鲜嫩，营养丰富。把鱼剖洗干净切成大块，直接冷水下锅煮，不加任何佐料。水开后，反复撇去浮沫，煮熟煮透，连肉带汤盛于大碗里，冻住之后即可宽心食用。吃时，将碗倒扣于洁净素雅的瓷盘中，鱼冻即呈饱满的隆起状，半透明的胶质物中鱼头或鱼身或鱼尾清晰可见，仿佛静卧于清水之中。随后将鱼冻用筷子分开，在上面撒上细黄的姜末，淋上酸香陈醋和少许美味酱油，喜欢吃辣的可以适当放点红红的剁椒，这样，一盘色香味俱全的鱼冻便大放异彩。夹之入口，冻水滑嫩，鱼肉细美，兼有食材的原味和调料的酸香，是一道十足的开胃菜，非一般旺火煎炒的大菜能比，回味极其悠长。

　　绿蚁新醅酒，红泥小火炉。这样的天气，这样的家居气氛，一盘冷艳的“清水鱼冻”是足以让人多喝两杯热热的醇香米酒的。

　　透过木格子玻璃窗，侧身注视院中那株盛开的腊梅，簇拥向上的枝条就肆意横斜在西侧泥墙的顶上。穿着藏青色棉袄的吴老师，戴副近视眼镜，不喝酒，笑嘻嘻地看我们吃得高兴，倒是那只花猫一刻也不闲着。