【动听金华87】家乡的味道

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家乡的味道

作者：俞天立   朗读者：小风

　　如果你是异乡人，走在我老家新昌的街头巷尾，随处可见一缕烟火，随处可闻一路奇香。

　　凑近了看，你会发现，简简单单的一口锅，架在哔剥作响的火炉上，炭火烧得正旺。大师傅用刷子蘸了一团湿面粉，随手往锅面上刷去；突然练太极似的，抄起锅子顺时针翻飞，撩起层层香雾，一张圆圆薄薄的面饼神奇地摊成了。继而又浇上一层鸡蛋液，由面饼中央往四周抹匀，在炭火的烘烤下，泛起柠檬黄。大师傅的另一只手伸向边上的大菜碗，抓起一把豆芽、豆干、花生米，连同葱花、小蒜、椒末一起撒上。铲子一铲，头上一裹，便顺手递上：“两块钞票，走着！”

　　新昌人管这种街头美食叫“镬拉头”。“镬”字读“huo”，新昌土话，指的就是锅子。

　　一口锅支起，香飘盈街，炉火把人烤得满脸通红。镬拉头师傅都是本地人，说得一口地道的新昌土话；客人来了，可以边站着嚼镬拉头，边和他们“搭摊头”（聊天）。他们把一生都搁在摊上，用心展示着烹饪技艺。天南地北闯过的码头，五湖四海搜到的奇闻，炒成脆香的小故事，一古脑儿卷在镬拉头的馅料里。他们把酸甜苦辣递送到你的味蕾上，你吃下一口，便是品尝了五味的人生。他们是在做美食吗？不，他们是在呈现生活的艺术。

　　祖母亲手做的镬拉头，加了老豆腐，配上豆芽菜，抹上豆瓣酱，更有别样的滋味：古法炮制，却又不失新鲜感。一年未曾回乡，老锅还是熟悉的味道。火烟从大灶头袅袅升起，刚起锅的镬拉头热腾腾香喷喷。粘搭搭一团面粉，摊出团圆，裹入亲情，满肠满肚都是温馨。祖母每回都做几张镬拉头放在桌上，叫我多裹上几个，一定要吃饱。至于给父亲卷的镬拉头，她会多加些辣酱——她知道，他在重庆读过书，嗜辣。

　　祖母柔软的心是镬拉头的配菜和调料，她懂得每个小辈的口味和脾性。

　　新昌人会吃，不尝新鲜的奇珍，而是在平凡的菜肴里，吃出不平凡的味道。他们不爱胡吃海喝、大快朵颐，也不爱山珍海味、玉盘珍馐，就爱镬拉头、榨面、小京生这些不怎么起眼的土产食物。他们的眼界不高，愿意守着一方水土，过现世的安稳日子。他们质朴淳厚，却又内心丰盈，一如那镬拉头。

　　如今，我的脚步走远了，走出了莽莽大山，延伸到都市，延伸到摩天接云的写字楼。可我的视野还是那么专注，专注到只要看到家乡的人和事就满足了。

　　一口镬拉头的味道，是家乡的味道。