记者调查：公筷公勺和分餐渐推行 养成习惯还需多策并举

　　记者 王龙玉 陈芮 文/摄

　  小餐桌关系大健康、带动大文明。随着国内疫情防控形势持续向好，我市不少餐饮企业已陆续开放堂食服务，久违的烟火味回来了。

     但突袭的疫情在打乱人们生活的同时，也给我们习以为常的生活方式提了一个醒：用餐时使用公筷公勺，可有效防范和减少用餐时的交叉感染和食源性疾病传播。3月6日，本报联合市文明办、市餐饮业和烹饪协会发出“使用公筷公勺，推进文明餐桌建设”的倡议。倡议发出后，各家餐饮企业做得怎么样，推广中遇到哪些困难，记者就此进行了走访调查。

            公筷公勺成不少餐厅标配

　　    市区国贸景澜大饭店是我市最先恢复堂食的星级酒店之一。3月30日傍晚6点，正是晚餐时间，记者走进酒店，只见大堂显眼处有大幅“公筷公勺”公益广告，包厢的餐桌上也放置了多副公筷公勺。副总经理孙华茂告诉记者，该酒店从2003年非典之后，就开始提倡使用公筷公勺，经过这几年的推广，尤其是这次疫情发生以来，该酒店已将公筷公勺普及到酒店所有餐厅，“每菜一筷（勺）”成为标配。此外，为了避免交叉感染，酒店还可以根据客人需求，提供分餐服务，但主动提出分餐的客人不多，大约占20%。

　　    圆圆餐厅在市区有5家直营店，每日客流量达数千人次。“今年恢复堂食以来，我们将原先的筷子全部进行了更换，同时提供公筷公勺，建议客人间隔而坐。”圆圆餐厅负责人邱淑娟介绍，工商城分店从2月2日开始营业，当时主要是为社区医护人员和卡点执勤人员提供免费快餐，同时为一些没地方就餐的人员提供线上外卖服务。3月初所有门店恢复堂食后，为保证顾客就餐安全，该餐厅除更换餐具外，还增加了日常消毒频次，同时确保所有餐具不裸放，鼓励共同就餐的顾客使用公筷公勺，减少接触性就餐。

　　    “餐厅堂食有要求，亮码测温戴口罩，公筷公勺配备好……”在江北永盛购物广场，每家餐饮店门口，都摆放了一块红底白字“用餐须知”，提醒客人文明就餐。记者在一家烤肉店看到，客人普遍佩戴一次性手套用公筷公勺夹菜。店长田强介绍，自助烤肉店跟传统中餐厅就餐方式不同，客人普遍习惯用公共餐具烤肉，然后夹到自己碗里食用。近期恢复堂食后，餐厅主要采取提供一次性手套，及时对客人使用过的餐桌进行清洁、消毒等方式，减少客人交叉感染的机会。

　　    顾客认知率大于家庭使用率

　　    “疫情之后，群众的健康意识普遍提高，大部分顾客都能够接受公筷公勺。”采访中，多数商家表示，提供公筷公勺已成为店里的常态，大部分食客对此也比较认可。但也有少部分顾客表示是多此一举，甚至拒绝使用，距离真正推广普及还有不小的差距。

　　    记者随机采访了一些正在就餐的顾客，不少人对使用公筷公勺和分餐制表示支持。“我觉得使用公筷公勺很好，特别是疫情防控期间，对自己和他人而言，都是一种很好的保护。”陈先生告诉记者，近期在外就餐，餐厅普遍提供公筷公勺，一开始使用有些不适应，但考虑到卫生安全，还是愿意养成使用公筷公勺的习惯。

　　    但也有不少市民存在顾虑。盛女士坦言，虽然使用公筷公勺的确是良好的卫生习惯，但往往一桌人吃饭，一开始还记得用公筷公勺，但吃着吃着就忘记了，推行有一定难度。

　　    一家4口共同就餐的李阿姨认为，正常的家庭用餐，尤其是有小孩子、老年人的家庭，往往很难做到使用公筷。“一方面，一餐饭下来，需要多洗很多双筷子，另一方面老人习惯给小孩子夹菜，突然让他们使用公筷，他们很难接受，感觉我们嫌弃他们一样，显得生分和不自在。”

　　    养成习惯还需多策并举

　　    尽管权威部门和专家反复强调，使用公筷公勺和分餐制对切断疫情传播途径、保护个人健康能起到重要作用。但从记者实地走访调查情况看，使用公筷公勺和分餐制的推广还存在不少难点和堵点，比如，一些餐饮企业虽然提供了公筷公勺，但夹菜过程中，容易“公筷私用”“公私不分”以及“吃着吃着就忘了”；有些孩子比较小的家庭，存在“顾了大人忘了孩子” 的现象，大人用公筷，孩子还是用私筷；特别是在家庭日常餐桌上，能坚持使用公筷的更是少之又少。

　　    采访中，不少业内人士建议，要把推广“公筷公勺”行动纳入文明城市创建的重要内容，面向公众加大宣传科普，加强规范指导，以这次疫情为契机，提升“舌尖上的文明”。

　　    “为了防止客人公筷私筷混用，我们的主要做法是在颜色、材质上加以区分，同时安排服务员在上菜时提醒客人使用公筷公勺。” 国贸景澜大饭店副总经理孙华茂说，从这些年的推广情况看，客人对公筷公勺的接受度在提高。

　　    市机关餐务中心主任楼梅英介绍，执行更严格的消毒清洁标准，是执行公筷公勺倡议的关键。她认为，特殊时期对用餐的安全标准应该更高。虽然开放了堂食，但机关食堂还是鼓励自带餐盒打包带走，同时增加了每日每客的消毒次数，保证餐厅和餐具的绝对安全。

　　    永盛购物广场餐饮部管理人员纪芳表示，使用公筷公勺将是一个大趋势。自开放堂食以来，商场一方面做好防控疫情工作；一方面增派人手，加强对餐饮店的卫生管理，引导顾客文明就餐。“特别是在就餐高峰时段，我们在商场醒目位置，滚动播放使用公筷公勺和分餐制宣传标语和公益广告，引导广大消费者养成文明就餐的良好习惯。”