餐饮行业：发力做外卖 增加方便菜和小吃

　　“泡椒鸡爪、泡菜牛肉、黄椒鱼头、海带汤、小青菜，再来三碗饭，打包带走，一共多少钱？”“76元，谢谢！”

　　傍晚5点15分，市区江南师大人家商城店迎来当天的晚高峰客流，进店顾客有序排队，取餐盘、选菜、付款、打包，店内井井有条。

　　在疫情期间，多数餐饮企业交出惨淡的白卷。根据市委市政府和上级部门要求，市市场监管局积极落实餐饮企业复工复产有关工作，2月7日即拟定《金华市餐饮服务行业复工工作指导意见》，在全省率先启动小餐饮复工，统筹安排各类餐饮企业有序恢复经营。同时，创新手段，通过“线上办、不用跑”助力小餐饮有序恢复经营。截至3月27日，全市已有41666家餐饮企业复工复产，复工率已达92.6%。

　　尽管我市已于3月初逐渐有序恢复堂食，但市民外出用餐意愿不强。“我们是市区首批复工复产的餐饮企业之一，第一时间我们就采取防护措施，但从目前情况看，堂食生意还不是很理想，仅为疫情前的1/3。”师大人家商城店店长戴芬芬说。

　　罗奕 摄

　　在市市场监管局的引导下，师大人家转型开通了线上餐饮门店、拓宽网络配送，并倡导实行无接触配送，“在门店恢复营业的同时，我们便在美团和饿了吗上线了外卖点餐，此外，还增加了我们自己微信小程序的点单服务，试行‘食安封签’和‘外卖安心卡’。”戴芬芬说。由于堂食营业额不理想，但是在所有人的齐心努力下，目前师大人家的日营业额已可恢复至疫情前的一半以上，且其特色包子铺的经营已恢复至疫情之前的水平。

　　在师大人家总经理洪瑄看来，餐饮企业转型升级并非那么容易，布局外卖也并不是简单地将门店搬到线上。“疫情期间，顾客对食品安全尤为重视，对在店内的停留时间也是越短越好，所以对此我们推出不少盒装方便菜，大家看好了就可以往餐盘里拿，比如食客普遍反馈较好的花菜梗、糖排、蜜汁鸭等等，可以节省不少时间。”她说，餐厅还对原有菜单进行优化，比如推出各类季节性小吃以适应疫情期间的“宅经济”等等。

　　“餐饮企业转型升级，不仅要转变传统的销售模式和营销习惯，还可以在多个方面提升自己。”市商务局消费促进处处长郑攀表示，餐饮企业首先要做好卫生消毒，给顾客营造良好的消费环境，还可以拓展菜品半成品加工服务，满足多种客户需求。“当然，我们还建议尝试线上短视频助力营销，通过抖音直播等方式吸引顾客。”