【动听金华423】咸淡入妙梅干菜

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咸淡入妙梅干菜

作者：陆咏梅  朗读者：悦馨

　　传奇第一步是腌制。仲春，蔬菜们开枝散叶，家乡的九头芥、雪里蕻、油冬菜均入腌坛。坛子玲珑，腌制的活儿必得精工细作，洗净，切碎。它不似浙北腌菜，地里拔了就按进大腌缸，食用时才清洗切碎。在老家，剁细的菜梗与菜叶，撒盐，控汁，搓揉，没有一道工序肯偷懒。不似浙南做干菜，开水一焯，绳子一晾，可以速成，缺了腌菜的咸香和韵味。梅干菜的腌制，如同人生，只有历经岁月的窖藏和历练，滋味才可深长，咸淡方可入妙。

　　传奇第二步晒制。腌菜在油亮的坛子里经一月发酵，择一艳阳天，铺一竹簟，匀匀齐齐撒开。借春末夏初之阳，趁暮春三月之风，收干菜汁。日落未落时，余晖将母亲、祖母的身影拉得长长，半跪半蹲在竹簟里，一点点搓揉，揉得软软，韧韧。

　　老天也眷顾着，接连数日阳光明媚起来，干菜一点点干缩，握在手心，扎手，干爽，吹弹可折，那种润润咸咸的鲜香，竭尽干菜的全部心力释放。母亲用棕刷寸寸轻扫，收了干菜，压进干菜坛，底下铺生石灰包，便得终年干干爽爽。干菜这名号冠以一“梅”字，像辞树的落英窖藏了春日的芳华，像母亲的红颜写进了册页，俚俗升华成风雅，十足的诗性想象，是对于素朴之物的阳春白雪之想。

　　这种想望，大抵从离家游学的孩子开始。梅干菜耐存，学子求学必带，不二之选。三十多年前，山区同窗每周徒步八九十里地，一点粮食，一罐梅干菜，除此，再无半分零食或别的菜肴，一周饭菜全在扁担两头。三年后，凤凰涅槃，破茧蝶变，彻底步出大山，走向物质丰盈的城市，梦想照进现实。

　　传奇第三步是食用。中学六年，母亲为学子们晒的梅干菜，用箩筐计。菘菜易变酸，豆瓣酱易长白毛，吃过三天腻味，唯梅干菜百吃不厌。冬日呵气成雾的日子，青紫着脸，在食堂木槽蒸屉数百个饭盒中，匆匆翻找出刻有自己名字的铝制饭盒，赶往寝室，床尾翻出白搪瓷罐，挑一勺炒香蒸透的梅干菜，撒在平整如碾的饭块上，用勺子轻轻抹匀，梅干菜中的猪油菜油在米饭间迅速洇化开，仿佛水墨画家挥毫，浓淡匀散尽在勺端。颗颗米饭浸润了干菜的深酱色，吮吸猪油的光亮，一股浓香在寝室角角落落氤氲开来。门前的梧桐树，叶子已落尽，阳光斜斜照进门里，经受梅干菜滋润的米饭，颗颗晶亮醇香，便可了心，悦了目，大可风卷残云，大快朵颐。那样的日子，不求锦衣玉食，山珍海味，不图物质之欲，练就一颗素心。心头满怀憧憬，不惮辛酸苦悲，心甘情愿漫漫跋涉。

　　中学六年，来自乡间的住校生吃的梅干菜都不止六箩筐，长长六年，这小菜融入皮毛肌肤，刻入骨髓，伴随青春和梦想初长。它让每一个农家学子，懂得用精神富足对抗物质贫乏，涵养了品性，赐予生活以底气，即便阴暗如晦的日子，风雨交加的岁月，身无分文的时分，只因有不知贫穷为何物的历史托底。苦到极致，便觉生活的甘；淡到极致，便觉生命的浓酽。

　　传奇第四步是翻转。老家用它做饼，用水蒸，用火烤，那种回味，徜徉在记忆的长巷。用它做酥饼，做扣肉，烹饪干菜四季豆，那种咸淡入妙的滋味，温润过每一个曾经的日子。梅干菜，一种可以抗过发馊发霉发酸的神奇之肴馔，用它扣肉，是每一位江南人的集体嗜好，它对冲着过去的艰辛，抵抗了岁月对记忆的蚕食，抵御了贫寒对人格的雕蚀。