【动听金华425】一碗拌拌汤

临安昌化有道美食可谓家喻户晓，饭桌、酒席必不可少，当地方言叫做“拌拌汤”。说“无汤不成席”也不夸张。

　　简单的食材，传统的烹饪。经农人一双巧手，这碗汤自然的芳香就从田野沁入食客的肺腑。正宗的拌拌汤用的是豆腐、肉末、冬菇、笋干、木耳。先把肉末炒熟，再把蔬菜切成细末放入锅内翻炒，炒至紧致细嫩，再加水煮沸。另外准备一只水碗，将淀粉加冷水搅拌均匀，倒入锅内。等锅里的汤水再次煮沸，就可以下些香菜、榨菜等小料搅拌，再洒上一勺盐、一勺葱花即可出锅。

　　岳母的拌拌汤做得顶好。她第一次端来这种汤，我喝了两口就爱上了。我问她这是什么汤，她的临安土话听来像是“背背汤”。我就做了个弓背耸肩的动作，惹得她哈哈大笑。

　　一旁的妻子为我加了些文史的“料”。她说，关于拌拌汤，曾听人说过一个历史故事。唐朝末年，黄巢起义爆发，在临安一带掳掠百姓充军。吴越王钱镠率领义军保境安民，在山路上设下埋伏，突袭得手。可终因双方兵力悬殊，钱镠决定撤退至一个叫做八百里的地方。为了迷惑黄巢起义军，钱镠便嘱咐当地一个擅长做汤的老妇，如果贼兵来问当地的守卫情况，就告诉他们义军屯兵八百里。果然，黄巢不知八百里是地名，以为义军布阵连绵八百里，畏敌而退。

　　时隔千年，“八百”从口音上与“拌拌”趋于相近。为纪念退兵有功的老妇，临安百姓就把美食拌拌汤和这段民间传说串上了。

　　岳母说，拌拌汤的来历她不懂也不信，但她倒是有个亲历的真实故事。

　　多年前一个秋日的傍晚，这个浙西小山村传来一阵悠扬的乐声，一个卖艺的女人走进了岳母家的院子。当时岳母正围着围裙洗菜，被乐声所吸引，好奇地打量着她——这是个穿着蓝色绒布衣服、军绿色毛裤的女人，约莫三十来岁，其貌不扬，头发散乱。她手里提着把二胡，款式虽然古旧，却锃亮如新。她见了我岳母，又可劲儿唱了起来，曲调幽幽怨怨，带着漂泊的沧桑感。岳母关切地用临安话询问她的来历，她摇头表示听不懂，转而用普通话交谈。原来，她自小没了父母，流落街头。后来跟一位江湖艺人学唱“莲花落”，操琴卖艺混口饭吃，从老家绍兴边走边唱，一路流浪到了临安。她向岳母要些吃的。岳母对她的遭际起了恻隐之心，热情招呼她在门口小凳子上坐下，转身便去房里做了一碗热腾腾香喷喷的拌拌汤，端来给她。冬菇、笋干的浓香溶在白嫩豆腐的清香中，她馋得一股脑儿全喝干舔尽了。

　　从岳母嘴里流淌出的这些与拌拌汤往事，似乎让流浪艺人找到了共鸣。她说自己跟着师傅，从小学习拍竹板“七件儿”，冬日里寒冷彻骨，指头红肿发炎，还得走街串巷、下深山冷岙讨生活。那时候最想要的还不是赏钱，却是有碗热汤喝。她记得自己刚学习二胡的时候，曾有一次冒雪去乡下演戏，寒风猎猎，她衣单裤薄，站在村里的古戏台上。谁知一曲《娘家节诗》还没唱完，竟然忘记了剩下的曲段怎么拉，被扔了烂菜叶子，当众丢了人出了丑。她坐在废弃的猪栏边委屈得直哭，寒风砭人肌骨，令她瑟瑟发抖。还是师傅借了好心人家的厨房，夤夜为她做了一碗热乎乎的鸡蛋花汤，告诉她不要着急，学艺岂是一蹴而就的事情。她默默记下了这碗汤，记下了师傅的勉励和宽容。可惜师傅几年后还是得病走了，留下她独自闯荡江湖。

　　她注视着这碗温润如玉的拌拌汤，仿佛又想起师傅10多年前为她烹制的那碗蛋花汤。在艰难的生活中品出点人情味，有时简单到只需要一碗菜汤。岳母的拌拌汤，给了流浪艺人满心的暖意。

　　拌拌汤不是什么珍馐佳肴，用的也是普通的山里食材，却是这块土地真诚、无私的馈赠，承载着人们乡土的记忆。拌拌汤食材多变，复杂做是美味，简单做亦是美味。时代在变，社会在变，无论这个社会变得简单或复杂，唯一不变的是农家的朴素、善良与厚道，正像这碗拌拌汤。