这些“兰溪样板”有味又温暖

　　金华新闻客户端8月18日消息 记者 吴彰义 姚艳霞 文/摄

　　兰溪人是“吃讲师”，会吃、懂吃，当地有鸡子馃、牛肉面、肉圆等 300 多种特色小吃，久负盛名。兰溪是一座有着近 1400 年历史的文化名城，有“古城古镇古商埠，美食美味美兰溪”赞誉。小吃是大产业，亦是大民生，如何将舌尖美食打造成富民产业？作为全省首个中国美食文化名城，近年来兰溪通过发展美食产业提速“有戏有味”的“兰溪日子”。其中出现了用“家乡味道”传递乡愁、唤起“共富”的众多兰溪美食人，成就一个个推进共同富裕的“兰溪样板”。

　　赵小红：一小吃聚集地聚齐小伙伴 志同道合因美食而相遇 

　　8月14日，一家升级版兰溪小吃聚集地——“麦甜时光”正式营业。大门口写着“有戏”“有味”的字样。走进大堂，就看到五块醒目的牌子，上面写着“我们是艺术家”“我们是工匠”“我们是学者”“我们是技师”“我们是调色师”。这是老板娘赵小红对自己和伙伴们的定位。

　　作为老板娘，赵小红很多时候不是出现在前台、大堂，而是喜欢往厨房钻，近乎苛刻地挑剔着每道菜品的口味、摆盘。这位有着30多年从业经验的兰溪餐饮业领军人物，将细节做到了极致。经过多年的打拼，她执掌的满江红大酒店已经是专注兰溪传统菜肴的“顶流”，为什么还要开一家小吃店呢？赵小红做出这样的决定，只想把兰溪各路美食汇聚成一家，同时融合新菜系挖掘，把兰溪小吃做到极致。

　　“麦甜时光”有一个全景阳光厨房，所有产品都是在这里制作而成的。温馨的就餐环境加上精致的造型和摆盘，几乎重新定义了小吃店的概念。

　　对兰溪美食标准化工程，赵小红有自己的看法。她认为，标准化并不意味着千篇一律，不同的店需要有自己独特的味道。“麦甜时光”针对不少兰溪特色小吃进行了创新。就拿鸡子馃来说，“麦甜时光”就有自己的做法，油少了，盐少了，汤汁多了；豆腐汤圆里面的肉从一粒增加到三粒；对引进的广式点心，厨师也根据本地人的口味进行改良。

　　在员工的心里，赵小红有些挑剔。“因为我很讲究细节，用眼睛看，用鼻子闻，用嘴巴尝，从多种维度挑剔每道菜品。”她要求厨师做菜少油少盐少味精。厨师说这样做不出来，她就亲自下厨做好端出来。厨师尝了，确实不错，从此就很好地执行了这一要求。

　　“我们因美食而相遇，是志同道合的伙伴，有钱当然要一起赚。等到‘麦甜时光’盈利之后，也将延续之前与员工共富的做法。”赵小红说。早在2014年，满江红大酒店就有三四十个员工持股成为合伙人。她的理念很简单，就是“己所不欲，勿施于人”，要懂得换位思考。她会问自己：“如果我在这里上班，你给我这样的待遇，我愿不愿意留下来。”正因如此，她店里的员工流动率很低。像潘晓忠，从20多年前就开始跟着她拼事业，从厨师做起，现在已经是店里的总负责人。

　　赵小红认为幸福不仅仅与员工分享，还要与所有人一起分享。她说：“民以食为天，美食能激荡起人们的幸福感。”所以她打造了“麦甜时光”，把各种美食汇聚在一起，把兰溪特色小吃做到极致，让人们可以在这里一站式尝遍兰溪好味道。作为一个土生土长的兰溪人，她还想把本地美食推广出去。接下来，她会和志同道合的伙伴们往这个方向继续努力。

　　钱旭东：一碗面富裕一方人 乡愁里泛着大温暖

　　兰溪的美食文化吸引着南来北往的食客。其中，兰溪牛肉面堪称一绝。

　　“目前已经与杭州绕城高速西湖服务区成功签约，之后就能把我们的兰溪牛肉面和葱烧饼打进高速服务区，与更多人分享家乡味道。”昨天，“面是”的负责人钱旭东高兴地告诉记者，他的这一步拓展，得到了兰溪美食发展中心的支持。

　　钱旭东今年44岁，兰溪市香溪镇人。他有个梦想：推广家乡美食，弘扬兰溪美食文化。

　　这个梦想不是一开始就有的。

　　“小时候，我们家应该是村里最穷的。”初中毕业，钱旭东就去了桐庐谋生，在学校食堂做餐饮。他把兰溪的小吃、早餐搬到了食堂里，深受学生喜欢。慢慢地，他承包了多家学校、单位食堂，做起了团体餐饮，生活变得越来越好。

　　让钱旭东难以割舍的乡愁，便是家乡的传统美食，尤其是兰溪牛肉面。说起家乡的美食，他满满都是欢喜和自豪：“我带着朋友回兰溪玩，光早餐品种就可以四五天不重样。”

　　2008年，钱旭东在桐庐城区华光大厦开了一家菜鸟面馆：以兰溪牛肉面为主打，专门推广兰溪美食。

　　兰溪牛肉面，一碗一烧，佐料经猛火煸炒，与高汤的鲜味在沸腾中融合，面条又恰到好处地吸收了汤汁的精华。钱旭东说，在面香氤氲中，可以品出兰溪牛肉面的精工细作，品味中又想起儿时的味道！这种味道不仅让在异乡的兰溪人体会到乡愁，也撬动了异乡人的味蕾。

　　怎么让更多人喜欢这一碗面？钱旭东做了很多尝试。

　　20克西红柿、60克牛肉、40克千张、20克雪菜……为了这碗面的味道更稳定，钱旭东甚至规定了盐度范围。可他逐渐发现，完全走工厂化道路是行不通的。“太死板的标准让牛肉面没了‘锅气’，我心中的这碗面必须保留乡愁味道。”他家的兰溪牛肉面在原材料标准、厨房管理规范等之外，很好地保留了手工味道。

　　越来越多的家乡人被钱旭东的美食梦想吸引。“人人都富裕，人人都有梦想才是真正的幸福。”他带着村民将这碗牛肉面做得红红火火，与家乡人在桐庐合伙开了4家店。2019年12月，钱旭东又在杭州的西溪银泰城开了一家名为“面是”的面馆，主营“兰溪牛肉面+葱烧饼”。“客单价30元左右，单日营业额1.3万至1.5万元。”他心中的兰溪味道在杭城一炮打响。截至目前，他和几位老乡在杭州已经开了3家“面是”面馆。

　　“愿意创业的就一起合营，我来选店面，按照规范、标准制作兰溪牛肉面。”钱旭东说。

　　邢跃军：一碗面做得风生水起 带动更多人推广美食 

　　兰溪跃跃鸡肠面，是一家颇有名气的网红面馆。店面不大，看起来很普通，但是生意特别好，顾客络绎不绝。厨师熟练地操作着，一碗碗热气腾腾的面条很快就出锅了，香气四溢，让人胃口大开。

　　老板邢跃军，从摆摊到开店，十来年时间，不仅收获了一大批忠实粉丝，还带动了不少人开店当老板，把兰溪特色面条带到不同的城市。

　　邢跃军有好几个亲戚开面馆，所以他也瞄上了这个生意。2010年，他和妻子唐彩贞在夜市摆摊。在兰溪，大街小巷随处可见面馆。邢跃军琢磨着，要有自己的特色，才能脱颖而出。为此，他选择做冷门的鸡肠面。刚开始生意并不是很好，后来慢慢积累了客源，很多老顾客还会在微信朋友圈晒鸡肠面，帮他宣传，他的生意便越做越红火。

　　2016年，邢跃军在兰溪开了第一家店。“我们摆摊的时候，很多老顾客会呼朋唤友来吃面，只要说一声去吃鸡肠面，对方就知道地点了。”很多金华的顾客也认准了跃跃鸡肠面，经常开车到兰溪吃面。毕竟有点距离，不是很方便，这些老顾客就建议邢跃军在金华开店。

　　经过深思熟虑，邢跃军觉得这个建议可行，便行动起来。如今，他在兰溪和金华市区各开了两家店。

　　近两年，兰溪一直在探索兰溪面条如何走品牌化、规范化、连锁化之路。不久前，兰溪牛肉面团体标准及配套奖励政策、兰溪美食样板店示范标准正式发布，在原材料选用、制作流程等方面进行标准化管理。作为经验丰富的从业者，邢

　　跃军多次受邀现场授课，为学员培训兰溪面条烹制技艺。如果这些学员能够自己开面馆，邢跃军乐见其成。他说“：这个市场很大，一两个人是赚不完的。我希望能带动更多人，让兰溪美食得到更好的推广。”

　　新闻链接：

　　今年6月，兰溪成立全省首个美食发展中心，前不久发布了兰溪美食产业发展十大工程，就美食窗口、美食名品、美食龙头企业培育、美食标准化、食材基地建设和美食游打造等给出具体实施细则，打造兰溪美食统一品牌，培育和发挥龙头带动作用，以长三角、珠三角等区域一线城市为辐射点，鼓励开设1000家兰溪特色美食餐饮标准店、100家品牌店、10家旗舰店，让美食产业成为富民增收的大平台，以美食产业发展推动共同富裕。

　　据兰溪市美食发展中心主任吴柯介绍，在美食发展中心成立的当天，力求全方位还原兰溪市游埠镇早茶风俗和古朴烟火气的游埠小馆在杭州开业，而之前的网红店——“李渔和他的两头乌”兰溪小 吃美食店已在杭州、宁波、金华开设 15 家分店。上半年，在外地新增的兰溪美食店超过600家，带动新增就业人员近5000人。

　　他们期待你的加入：

　　麦甜时光兰溪美食旗舰店：

　　要求：爱岗敬业，爱美食产品就像热爱生命一样；有“己所不欲，勿施于人”的共同价值观。男50周岁以下，女40周岁以下。

　　联系方式：邮箱：906961729@qq.com 电话：0579-88230777

　　“面是”面馆：

　　要求：有共同理想，热爱家乡美食。40周岁以下，愿意到店熟悉运营模式并有创业热情。

　　联系方式：87627611@qq.com

　　兰溪跃跃鸡肠面馆：

　　要求：30到50岁，有创业想法，有吃苦精神的兰溪本地学员。

　　联系方式：手机：18368648897