2021-10-04 15:43:54
来源： 金华日报
金华新闻客户端10月3日消息 记者 王卫英 文/摄
浦江，有难得一见的“万年上山”、“千年郑义门”、“百年书画”的历史传承，也有余韵回荡、万千滋味在心头的“十碗美食”，有十百千万个理由让你爱上她！
自小生活在浦江的朱舒蔚，在美食上的执着，可能是和母亲抢着制作的“米筛爬”，可能是夏季冰冰凉凉，喝一口舒爽到心底的“三豆腐”，或者是寒冬滚烫的“牛清汤”“羊清汤”。
一根面、豆腐皮、米筛爬、麦饼、竹叶熏腿、麻糍、牛清汤、羊清汤、方柿、巨峰葡萄、桃形李……每次喊记者写稿子，朱舒蔚总会先拿这一堆美食来诱惑，“卫英姐，快来浦江，哪里又有好吃的了，我要带你去吃！”在美食面前毫无抵抗力的记者，就这样沉迷在她的美食王国里，不可自拔。
浦江美食，朱舒蔚推荐的地绝对权威。为啥？她专业啊！这得从她的职业经历说起，大学毕业后，朱舒蔚回浦江在当地媒体干了八年的记者，之后换岗到了政府机关部门，由于工作原因，有一段时间，她在农办工作，经常负责农展会、美食擂台赛等，亲眼见证了一家家浦江本土特色美食金奖得主的诞生。浦江美食的老底子，她门儿清。
“浦江十碗，是来自书画之乡的美食眷恋，应时、应景、应情。”朱舒蔚说，到浦江来，不可不尝“浦江十碗”，这是历史的沉淀，千百年来家喻户晓的“心头好”。一碗一碗，是否担心吃不齐全？朱舒蔚说，吃货们只管来浦江，一站就能吃遍“十碗”，坐标在浦江1967老齿轮文创园的田后蓬人家，尽数收纳“浦江十碗”，每一碗都是不可错过的真爱！
朱舒蔚说，第一碗非潘周家一根面不可，一碗仅一根面，绝不会有两根，制面技艺绝佳，且传得一手煮面绝活，极富韧性，吃面得带着剪刀。逢年过节，往往一“面”难求。位于浦江老街上的潘周家一根面，是最正宗的门店之一。
第二碗当然是米筛爬，满含着浦江人童年记忆。摘下面团，一小块一小块在米筛上一摁一捺，按弄出花样来，久煮不烂，越煮越香。根据每家每户的口味不同，巧手的农妇们还会在制作米筛爬时加入各种蔬菜调制出不同的颜色，煞是好看。土特产店均有半成品销售，游客想吃啥口味尽管选。
第三碗是浦江麦饼，两面微黄，薄似纸，韧如皮，形圆，馅料丰富多样，常见有梅干菜、土豆、雪菜、南瓜、青菜等馅。想吃麦饼的市民，可去浦江东街上的特色麦饼小店解馋，店主是一对老年夫妻，每天早起做饼，现做现卖，配上一碗清粥，绝对暖胃暖心！
第四碗是擂头馃，粉团搓成一个个小圆球，趁热放在红糖芝麻粉中擂上一二次，使粉团周身沾满红糖芝麻粉，即成擂头馃。边擂边吃，入口又香又甜，又韧又糯，风味独特。
第五碗是灰汤粽，为了不使粽子很快变色、变味，聪明的浦江人居然想到了用稻草灰汤和糯米裹成灰汤粽，味道香甜软糯，令人爱不释口。“灰汤”中所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的发色剂、赋香剂、品质改良剂、防腐剂和营养强化剂。冷着吃，热着吃，各有风味。
第六碗是鸡蛋豆腐皮，浦江传统名产，距今有数百年历史，以色泽晶莹光洁、薄如蝉翼著称于世。选用浦江“白豆”为原料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成，豆皮色泽美观，白中泛黄，香味醇厚，皮薄韧度大，落水久煮不糊，具有很高的营养价值。
第七碗是木莲、柴籽、观音“三豆腐”，浦江夏季特色甜品，包含了三种当地独具特色的手工豆腐，是消暑极品。木莲豆腐，色如冰玉，晶莹润滑；柴籽豆腐淳朴自然，回味悠远，清凉爽口；观音豆腐色如墨玉，晶莹剔透，独具山野清香。
剩余三碗是杠杠的硬菜，牛清汤、羊清汤和羊肉。
“大家来过浦江都看到，满大街的牛清汤，最有名的是东明牛清汤，开了好多家分店，随便走进哪家都能一饱口福。”朱舒蔚说，除了牛清汤，她这次专门要分享家人钟爱的羊清汤。“这家店生意好到爆，排队晚了还经常吃不到，农展会上金奖也获得了不少。”
当当当，它就是浙中地区烤羊界的“扛把子”——名气超大的浦江郑宅羊肉，距今已有近百年历史！地址就在浦江县义门西路的郑宅羊肉馆。这个国庆节，店主郑老板已是忙到飞起来了，慕名赶来的客人实在是太多太多了。
每天一大早，郑老板就将选好的上等山羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，然后将全羊直接放入大木桶箍起的大铁锅里煮制，足足煮上8个多小时。煮好的全羊肉质鲜嫩，口感清爽，香气四溢。
在炖锅的一旁，铁架上的羊排已“吱吱”作响了，看着就流口水。一只羊从头至尾串上，羊脖子卡在铁钉上，再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊，抹上，再上架烤，转啊转啊，变成金黄色，切开羊肉，随着火苗的烘烤，一滴滴油滴下来，外焦里嫩，令人垂涎欲滴。郑老板说，这烹饪宰杀技艺，他继承了祖传的宰杀、煮制工艺和秘方，所以做出来的羊肉、羊汤没有任何膻味，且羊肉酥软鲜嫩，味美香飘，风味别致。
“配上店内独家秘制调味酱，让每个缝隙都覆盖上香料，确保每片羊肉都有滋有味。”朱舒蔚笑言，再矜持的浦江妹纸也会忍不住站起来撕着吃。
煮熟的全羊，切成白切羊肉。然后，各种内脏则放进羊肉汤里，涮成一碗碗羊清汤。咸香之中带着一丝丝鲜辣，汤中的羊血、羊杂暖胃暖心。几口喝下，头额冒汗珠。
朱舒蔚说，吃过十碗美食，还不过瘾的话，一定要去尝尝有700多年历史的浦江民间“满汉全席”———十六横签。菜点精美，礼仪讲究，在浦江享有盛誉，堪称浦江最高规格的宴席。
十六横签菜谱以齐、全、多著称，材料以本地土菜为主，也有远方异物。全席应时活鲜、山珍海味、肥畜美禽，冷盘、热炒，荤菜、蔬菜，汤、羹、糕、点，茶、酒等，几乎应有尽有。全席烧制过程，包括烧、蒸、炖、煮、裹、包等，几乎面面俱到，可谓集浦江饮食之大成。
其制作十分讲究，它包括冷盘16个：即六个荤盘，四盘水果，两盘瓜子、花生，四盘糕点；另有16道流水汤菜，主菜不能重复。在众多菜色中，有一道菜十分特别，因为它不是供人吃的，而是纯粹供宾客清洗调羹所用，名叫“青龙过江”，其实是一大碗开水加上葱花蒜苗的清汤。这是在咸菜吃后过渡到吃甜的食物时，用于清洗调羹，以免咸甜混杂，口感不好，充分反映了浦江民间上等筵席的讲究程度。
16道流水汤菜中，最先上的是大栗鸡，扫桌的是银鱼汤，包括焐肉、全鸡、全鸭及其他山珍海味。上菜的排序含义很特别，第一排摆齐鸡、羊、猪、鱼冻，意为“天地人和”；第二排排出酸甜诸味菜，意为“五味调和”；第三排可以摆出“先长后幼”之喻；第四排则明示“先荤后素”。它所阐明和表示的“和”贯穿于十六横签始终，成为浦江饮食文化的灵魂思想。
十六横签的菜名寓意也是趣味横生，或高雅，或质朴，或意趣，或奇巧，文化气息浓厚。如羊肉名称“喜气洋洋”；片肉唤作“片片深情”；大肠粽又称为“长长久久”等。
据《浦江风俗志》记载，浦江民间通行筵席为“五样五食”“八盘八碗”等，所做的汤菜不多，有较好烹调技术的家庭妇女即能胜任。而富裕人家和官场则盛行“十二横签”和“十六横签”。清代以后，受清宫满汉全席影响，十六横签作为最高规格和档次的全席成为浦江民间筵席主流，并一直延续到民国。如今被列入“非遗”名录。
舌尖上的浦江，是一座充满活力的城市，是一座散发魅力的城市，是所有远方游子的梦乡。
更多资讯请关注金彩云
凡注有"金华新闻网"或电头为"金华新闻网"的稿件，均为金华新闻网独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"金华新闻网"，并保留"金华新闻网"的电头。