晚晴丨年夜饭

　　金华新闻客户端1月25日消息 记者 袁丁

　　中国人最重要的一顿饭，是大年三十的那顿年夜饭。无论是起早出门买最新鲜的肉菜，还是备菜、烹煮到黄昏，都透出一种热热闹闹忙活到晚上的仪式感。这顿一家老小的团圆聚餐，不仅饱含着家人满满的爱意，更是对未来一年吉祥顺意的期许。

东坡肉

　　年夜饭的餐桌上离不开猪肉，用半肥半瘦的五花肉焖煮而成的东坡肉就是其中的上品，搭配仙桥圆馒头，是金华人团圆宴上的标配。做的过程中不放一点水，成品色如玛瑙，口感肥而不腻，软而不烂，最能体现孔夫子说过“割不正不食”。（于蕙蕙）

金华名菜“金银蹄”

　　老金华人逢年过节，都忘不了烧制一道金华菜系中的名菜——味道独特且富有浓郁地方特色的“金银蹄”。

　　“金银蹄”的具体做法是：取喻为金蹄的金华火腿蹄，喻为银蹄的金华“两头乌”蹄各一只，先将两蹄断成若干段，再放入锅里焯水除渍，洗清后，将金蹄先放入高压锅里烧十五分钟，然后再将银蹄放入锅内，加适量料酒和少许茴香，加盖继续烧二十分钟左右，高压锅冷却后即可盛盘上桌食用。根据各人嗜好，也可在盛盘后的金銀蹄上洒些葱花和胡椒。

　　（程肇荣 张鍾亮）

豆腐

　　我们兰溪农家为了欢度春节，从腊月二十始，就忙碌起来了，最紧要是做豆腐、烘豆腐干。过年时，豆腐不仅自家食用，许多亲戚朋友要送，也是餐桌上一道不可或缺的菜肴。（杜学贵）

年夜饭

　　年夜饭在中国人心中有着特殊的情结，不少人千万里都要赶回家，图的就是一家人能团坐在一起，团团圆圆吃上一顿年夜饭。因为在这辞旧迎新的时刻，一家人一起吃年夜饭，既团聚了年末，又共迎了岁首，有着特别的意义。

　　正由于年夜饭承载了这么多情感在里面，准备起来就来不得半点马虎。首先在盘数上要吉祥，要凑成双数，一般是十二盘，或是十六、十八，甚至更多，这符合好事成双的说法。其次在菜肴选择上，也不是所有菜肴都能端上桌的，是要讲究讨彩头的。在这里不妨罗列几种，合着年年有余的说法，一条全鱼是不可少的。在以往，生产队里过年抓年鱼、分年鱼是一件令人愉悦的事，当然最快乐的则是穿梭其中的孩子。毛芋因为也沾有这层意思，所以成为必备菜。青菜则符合清清洁洁的意思，大肠则是“长有”。

　　除了菜肴准备颇费心思外，这一天场景的布置也是很花神气的。在这一天，再节约的人也要将家中所有的灯打开，并在每一间房间点上红蜡烛；桌上的筷子要用红漆筷子；桌下则要根据人数备好火盆，即使是天不冷，这份暖意还是要准备的。

　　到了下午五点左右，往往菜肴等都已准备就绪，一家人就要开始梳洗并换上新年衣。待穿戴完毕，家中长辈会用早早准备好的草纸擦擦小孩的嘴巴，这叫擦鸡屁股。这样做有二层意思，第一层是提醒孩子今晚可别乱说话呢；第二层的意思则是即使说出来，也是从“鸡屁股”说出来的，就没什么大顾忌了。这一做法是与堂前墙壁所张贴着的“童言无忌”是相呼应的。

　　在一家人按照长幼顺序坐定后，年夜饭还是不能开始的，必须等到长者说开始吧，这时大家才可以动筷。吃菜也不能和平时一样随便吃，顺序大有讲究。往往是家中男主人首先夹起一个素包：吃个铜钱包，来年赚大钞票。女主人随后夹起青菜：清清洁洁。男主人接着夹起大肠：长长有啊。大家稍稍喝上点酒或饮料，女主人就会端来馒头和糖糕，接着马上上的是米饭。吃上几口，男主人就会讲：存到明年吃。这时大家都会如同留声机般：存到明年吃嗷。男主人就马上站起身来，拿出事先准备好的鞭炮，拿到门前放了。至此整个年夜饭的仪式算结束了。存到明年吃的饭菜是被搬到厨房里，那时就可以放开肚子吃了，当然除了那条全鱼。（肖风）

马蹄炒虾仁

　　年夜饭上荤菜多，我以马蹄为主料，配上虾仁、西芹、年糕片、鸭蛋(先打散做成蛋饼切片备用)等，出锅前勾一水淀粉做芡，俨然一副春日多彩的明目美景，好看又好吃。（田贞郡）

蛋饺

　　蛋饺是我小时候每逢过年都要做的一道菜，也是我家过年的味道。那时围着煤炉要做好几个小时呢！拿一个汤勺在肥肉上蹭一蹭，一勺蛋液一转，然后放入肉园子，蛋皮合上就做成蛋饺了。（葛梅玲）

五香鱼

　  小时候每到过年，妈妈都会做五香鱼，对我来说，这道菜除了年菜，更是满满的回忆。把鱼炸熟后捞出，放入盛有五香粉和辣椒酱的盆里搅匀，可以当菜，也可以当闲食。

沿袭未变的除夕夜

　　“岁岁除夕，今又除夕”，我们兰溪人的年夜饭是一年内最丰盛的一顿饭，年夜饭桌上，一定要凑足十大碗丰盛佳肴，即“十全十美”，还要摆上家酿的缸米黄。

　　晚辈们上桌吃年夜饭，长辈早早就有吩咐：第一碗先要吃青菜，保佑一年到头全家大小清清洁洁、幸福安康；接着吃年糕，预祝新年家庭收入、生活一年高一年；然后长辈把鱼夹到晚辈碗里，一家人吃了鱼，年年有余；最后是吃五脏，猪肠表示“常有”，猪肚表示“都有”。有鸡有猪肉，预祝新年六畜兴旺，鸡鸭成群。

　　还有一条不成文的规矩：长辈吩咐晚辈每碗饭菜要多盛些，吃不完剩下，以示年年吉庆有余。

　　除夕晚上，以往堂前、灶前通宵点上蜡烛或油灯，现在家中所有房间都不关灯。家家通宵达旦，老少围坐炉旁“守岁”，一边喝茶，吃糖果、糕点，一边谈论国事家事，共叙天伦。

　　城乡迎接新年习俗略不同，农村更为隆重。农家要把八仙桌抬到大门口，桌端放香炉、蜡烛台，桌上放彩羹(俗称彩汤，意寓新年彩头)、新年饭、年糕、糕点、糖果、瓜子等物品，上面盖上红纸剪成的讨彩图案或吉祥文字，桌中央还摆放10只小瓷杯，盛酒，10双红色筷子。在灶房，摆放彩羹、新年饭，换插新烛，上香、 烧纸、跪拜，把灶神接回家，保佑新年一家平平安安。午夜一到，腊月就结束了，新的一年也随之开始了。(杜学贵)