【科普少年】每逢佳节胖三斤 吃这些“刮油”食物有用吗？

　　金华新闻客户端2月10日消息 记者 冯焰　　　　

　　每逢佳节胖三斤，年后不少市民把清肠刮油提上了日程。那用什么来给肚子“刮油”呢？民间流传着一些据说能“刮油”的食物，比如芹菜、笋、苹果、粗粮、杂粮等。那么，这些食物真的能“刮油”吗？对于有意给自己“刮油”的人而言，是不是吃得越多越好呢？

　　市中医医院营养科主任营养师范瑾介绍，多数大家推崇的“刮油”食物富含膳食纤维，而膳食纤维是人体不能消化吸收的碳水化合物，多数只能排出体外，或者在直肠内被益生菌分解极少的一部分。所以，从某种程度上讲，在胃肠道内，膳食纤维能起到“扫帚”的作用，通过胃肠道的蠕动，把肠道内的油脂绞裹清扫出来，能一定程度上起到“刮油”的作用。

　　不仅如此，膳食纤维还有很多优点。比如，它的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积，刺激胃肠道的蠕动，促进排便和增加排便次数，从而减少粪便在肠道中的停滞时间，以及粪便中有害物质与肠道的接触。膳食纤维还能够吸附黏滞这些有毒有害物质，并将其排出体外，延缓和减少致癌物及重金属等有害物质的吸收，从而降低罹患肠癌的风险。此外，它吸水膨胀后体积和重量可增加10～15倍，既能增加人的饱腹感，又能减少食物中脂肪的吸收，可达到控制体重的目的。

　　据悉，中国正常成年人每日应进食膳食纤维25～35克；“富贵病”患者在此基础上应增加10～15克/日。而据统计，我国成年人平均每日进食膳食纤维的量才11g左右。

　　不过，范瑾提醒，清肠“刮油”不能盲目，也有量的限度，方法不对易伤身。若是摄入的膳食纤维太多（一般每日大于50克），会致腹部不适，如增加肠蠕动和增加产气量，还会影响其他营养素如蛋白质的消化和吸收等。因此，对于胃肠功能不好的人尤其是要求要求低渣饮食的病人，要不吃或者少吃。

　　如果为了达到减脂“刮油”效果，不少年轻人选择吃水果餐，这样的饮食方式可取吗？对此，范瑾表示，这样的饮食方式没有特殊情况是不推荐的，均衡膳食很重要，单纯地摄入水果或蔬菜会造成营养素失衡。要参照中国居民膳食指南的要求来饮食，达到各种营养素的均衡。