荠菜只会包饺子一种吃法？你可能辜负这春天的第一口鲜了

　　金华新闻客户端3月3日消息 记者 陈月丹 文/摄
　　昨天下午经过市区艾青公园，遇见一位奶奶坐在石凳上埋头仔细地清理着面前的一堆野菜。大约半个小时后，我走回去，她还在，边上人来人往，她独自专注。
　　忍不住上去搭讪了一下，才看清面前那一堆是荠菜。奶奶头不抬手更没停：“旁边草地上剪的，就是太小啦，理理太麻烦，吃是很好吃的，包饺子非常香。”奶奶说，每年这个时候，她都会到这公园里找荠菜。
　　不时不食。正是春日寻鲜季，对很多老金华人来说，荠菜就是这个春天心心念念的第一口鲜。

　　荠菜古称“护生草”，是最早的报春菜，它的样子很好辨认，叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛。
　　民谚说“三月三，荠菜当灵药”。这个时节的荠菜，不仅鲜甜，还含有丰富的营养成分，蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量丰富，还富含各种无机盐。
　　“谁谓茶苦，其甘如荠”，《诗经》里都赞的荠菜，现在想吃到那还是很容易的。勤快的可以去公园、田地里找，顺便亲近下自然。想轻松方便点的，可以直接到菜场买，这段时间，市区不少菜市场都有它们的身影。

　　今天上午，在市农产品批发市场，我特意去逛了逛。荠菜有，但不算多，摊主说，相比往年，今年的荠菜来得稍微晚一些。
　　在售的荠菜分两种，一种是长在大棚里的，8元一斤，看着比较鲜嫩水灵。另一种是长在野外露天的，相比之下颜色更深一些，水灵度比不上棚里的，黄叶也相对多些，5元一斤。

　　但据摊主说这种露天的吃起来香味更足。也有摊主表示，目前市场上的荠菜其实都是野生的，都不是人工特意种的，只不过一种长在露天，比如公园、田里，另一种则恰好长在蔬菜大棚、水果大棚里，享受到了一些种植蔬菜的待遇，“差别不太大，看哪个顺眼买哪个就行。”
　　那么，荠菜到底怎么吃？在摊位前问了一圈，绝大部分摊主的答案是：包饺子！“拿水焯一焯，切碎，跟肉一起搅拌，包到饺子里，特别好吃。”
　　荠菜包饺子，想想都美味。但这么好吃的菜，只用来包饺子是不是有点可惜？不甘心的我去找了金华职业技术学院烹饪教授刘根华，作为浙中“百县千碗”研究院院长，他对吃的那还是很有研究的。
　　据他介绍，金华人吃荠菜，除了包饺子，常吃的还有荠菜豆腐、荠菜香干。另外，荠菜作为一种很百搭的菜，拿来烧鲈鱼、烧年糕、煎鸡蛋，也都是有颜有味又有营养的好配角。
　　具体怎么烧？他特意给大家准备了几道比较好上手的家常菜谱——

　　荠菜豆腐包
　　原料：荠菜100克，盐卤豆腐100克，猪瘦肉25克，豆腐皮5张，盐、鸡精等
　　制作过程：
　　1.荠菜清洗净，用开水焯水后冲凉，切碎待用；
　　2.豆腐切成细丁，猪瘦肉切成肉末；
　　3.起锅烧热下油，加肉末和豆腐丁，煸炒后加盐酒调味，再加入切碎的荠菜翻拌均匀，出锅装盘；
　　4.取豆腐皮包裹炒制好的馅，再用平底锅煎制表皮金黄，改刀切断装盘即可上桌。
　　特点：口感外脆里鲜嫩，春季下酒菜。

　　荠菜炒年糕
　　原料：年糕 300克，荠菜 100克，腌肉30克，盐、黄酒、葱、鸡精适量。
　　制作过程：
　　1.荠菜去根去黄叶洗净，用开水焯水后切碎，年糕切薄片，腌肉切丝；
　　2.起锅下油，加腌肉丝煸炒出香味，加入年糕炒制并调好味，加点水略焖；
　　3.最后加入荠菜末，快速翻炒收干水分，撒点葱花即可
　　特点：色泽搭配诱人、口味清鲜。

　　荠菜春笋虾仁
　　原料：荠菜100克，春笋1根，明虾200克，盐、白胡椒粉、黄酒、湿淀粉、鸡精等。
　　制作过程：
　　1.明虾去头剥壳，剔除泥肠后挤干水分，调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用，另外把春笋切成薄片；
　　2.起锅放开水焯烫荠菜30秒，捞出切碎备用；
　　3.另起锅放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出，用余油接着放入春笋煸炒，待春笋片略变色后，加入荠菜末一同翻炒，放入适量盐、鸡精调味；
　　4.最后，加入虾仁一起翻炒至成熟，用湿淀粉勾薄芡即可。
　　特点：春味十足，口感鲜、脆、嫩并举。

　　怎么样？大家学会了吗？学会了就赶紧回家尝试起来吧！
　　课代表在这里给大家划个重点：荠菜去根去黄叶洗净后，一定要先用开水焯水再食用哦，因为它含有比较多的草酸，如果直接食用的话，很容易抑制人体对钙质的吸收。
　　你家荠菜怎么吃？欢迎来留言！