茶人茶事——与时间赛跑，把春光装进你的茶杯

　　一杯春茶，蕴藏着人们对美好时光的静谧享受。

　　眼下，金华渐入春茶生产旺季。在碧绿的茶园，飘香的制茶车间，茶人们正用汗水、匠心和坚守与时间赛跑，努力把春天的美好时光装进一杯茶里。

　　茶香氤氲之际，让记者带你走近那些茶人茶事。

A.采茶工

　　吕兰香：从早站到晚，一天挣120元

　　走进婺城区白龙桥镇白龙山茶场的茶园，清新的空气扑面而来。大片大片的绿色，随地势高低起伏。数十名采茶工正在忙碌，她们的双手在枝叶间穿梭，鲜嫩的茶叶不断落进腰间的篮子。

　　吕兰香是白龙桥人，今年55岁，在这群采茶工当中算年轻的熟练工,有好几年采茶经验。每天5点，吕兰香就起床做早饭。吃完早饭，做完家务，她片刻也不耽搁，马上出门干活。从7点到下午5点，她一直待在茶园里，手上动作不停，偶尔还和旁边的同伴闲聊几句。“虽说一天站到晚，但采茶不是什么重活，比在自家田里干活轻松。”

　　斗笠、围裙、袖套、露指手套……吕兰香“全副武装”，埋头认真采茶，动作轻巧娴熟。采茶要讲究方法，注意细节。按照“箬阳龙珍”的技术规范，采摘标准为一芽一叶初展至一芽两叶；不能用指甲掐，而要用“提采”的方式，保持芽叶完整、新鲜。

　　吕兰香眼明手快，选择适合采摘的茶叶，用拇指食指捏住，稍微用力提，就采下来了。不知不觉，她已经采了半篮茶叶。由于采茶时间久，她的手指有点发黑，不过带着茶叶的清香，“还挺好闻的”。

　　中午11点多，茶园经营主提供的午饭会送到茶园。吕兰香和同伴们就地吃完午饭，稍微休息一下，又继续采茶。

　　这一批是最好的茶叶，全部需要人工采摘。之前气温上升得很快，茶叶长得太快，来不及采摘，因此像吕兰香这样的采茶工还是很抢手的，经营主也在想办法多招人。根据天气情况，每天过来的采茶工数量不等，有时三四十人，有时七八十人。

　　一天下来，吕兰香可以采两三公斤茶叶。不过她们的工资并不是按所采茶叶的重量算的，而是按天算的。“今年经营主给我们涨工资了，120元/天。”吕兰香说，人工采摘时间不长，一年就忙这一个多月，可以挣几千元，也是一笔不错的收入。

　　叶水文：只要身体好，就不会让自己闲着

　　“叶水文，叶水文。”

　　“我在这呢！”武义县更香茶场，不远处的山腰上，叶水文高声应答着，一双手仍在茶树顶上飞快采摘。她嗓门响亮，动作敏捷。不走近看见她满头花白的头发，很难判断这是个已经66岁的老人。

　　“年轻时，我不是第一就是第二。”叶水文腰间系着只敞口袋子，俯着身子，左右手同时开工。不一会儿，两只手就抓满了整整齐齐的茶芽。

　　采茶，叶水文有自己的标准。不仅要快，还要好。具体说来，就是“手里没有老叶，树上不留嫩芽。” 她每天能采五六公斤鲜叶，按照茶场给出的价格，她每天能赚200~400元。

　　“采多少没关系，开心就好。”跟叶水文一起采茶的，还有20多个江西同乡，她们边劳动边聊天。

　　叶水文是上饶市德兴市人，12岁就开始在当地生产队劳动，种田、装木头等都干过。30多岁时，她跟熟人一起辗转在当地的多个茶场采茶。“每年采茶季，我们都有上百人一起到处采茶。”后来经人介绍，叶水文和同乡来到武义采茶。“我每年都过来，已经20年了。”

　　3月13日，叶水文和另外23名同乡带着行李坐上大巴，从老家德兴出发，经过约6个小时的车程，来到武义更香茶场。同行的人中，最年长的70多岁，最年轻的40多岁。她们吃住都在茶场。只要天气好，5点半起床，6点多就已在茶园采茶。中午，饭还在嘴里嚼，就又开工了。

　　茶芽多时，她们要连续工作三个多月，少的时候，两个多月就能做完。采茶结束后，她们中的许多人会回去忙自家的农活。

　　叶水文说，等采茶季结束，她还会到茶厂做些制茶、包装的活。实在没活了就回老家去，到企业里给人家烧饭。“只要身体还好，就不会让自己闲着。”

　　B.炒茶师

　　徐杰：手工炒茶值得坚守与传承

　　在白龙山茶场，几位炒茶师傅为金华的名优茶“箬阳龙珍”制作了参考样。手工制茶的样本，由第五届全国茶业职业技能竞赛绿茶加工冠军徐杰，以及浙江工匠、高级农艺师茹利军制作。机器制茶的样本，则由金华本地的婺江丝雨茶业合作社有30多年制茶经验的方兆有制作。他们调整了各项技术参数，目的是改进工艺，提升品质。

　　徐杰说，小时候的经历让他对茶叶有一种情结。“那时，我爸妈承包了村里的茶场。我经常上山采茶，爸妈炒茶时，我就帮忙烧火。”求学过程中，他选择了杭州农校的茶学专业，现在是浙江华发茶业有限公司的技术总监。

　　看徐杰炒茶，仿佛一场行云流水的表演。杀青、回潮、辉锅……他熟稔地掌控每道工序。茶叶随着他灵巧的手在锅里跳跃、舞动，茶香弥漫。手工炒茶有很多手法，比如抓、抖、压、推等，只有长期积累才能掌握其中技巧，炒出一锅好茶。

　　春茶炒制季节性很强，最近徐杰就在跟时间赛跑，每天睡眠时间长则六七小时，短则两三小时。“没办法，这段时间太宝贵了。”他说，手工炒茶很耗时，一锅茶叶炒制完成需要两小时左右，一天下来只能炒制两斤左右茶叶。

　　虽然辛苦，但徐杰觉得手工炒茶自有其魅力，值得坚守与传承。“以后，我要把自己的技术经验分享给更多爱茶者。”

　　方兆有则是从手工炒茶转向机器炒茶的“老茶人”。除了负责茶场里机器炒茶的工作，他还打理着自己的十几亩茶树。摸爬滚打这么多年，他对绿茶行业有很深的感情。

　　早在1990年，方兆有就跟着农业技术员学手工炒茶技艺，后来他带了几个徒弟。“炒茶温度高，每年刚炒茶那几天，我的手上都会起泡。”有时他还要熬夜干活，因为不及时炒制的话，采来的新鲜茶叶会坏掉。

　　方兆有说：“以前茶叶全手工炒制，茶场里有40多只手工炒茶锅，炒茶师傅坐得满满的。”现在没多少人坚持手工炒茶了。

　　2000年前后，方兆有走上了机器炒茶的道路。“操作机器比手工炒茶省力多了，产量也高很多。”他细心地编好每一道程序，时间、温度、力度、每次放多少分量的茶叶等，都有讲究。后期他还要根据茶叶的品种、大小、水分等情况，对这些技术参数进行微调。比如叶片偏大的话，就不能压得太重，否则外形不好看。“外人看起来，机器炒茶好像很简单，其实不懂里面门道的话，也是做不好的。”

　　邹金宣：当年的伙伴、徒弟早就不做炒茶师了

　　抖、搭、拓、甩、推、磨……在武义汤记茶业的制茶间里，53岁的炒茶师傅邹金宣正在一口铁锅前变换着手法炒制龙井。偌大的房间里，只有他一个人，另外还有三口空着的铁锅。想起30多年前，武义手工炒茶的盛景，他不免有些感慨。

　　邹金宣是武义县柳城镇人。1991年，当地政府邀请杭州茶叶研究所的专家、高校茶叶系的教授来培训炒茶师，其中一个培训点就设在他们皮子源村。在家种田的邹金宣为寻个新门路，索性就报了名。

　　20口龙井锅，两人用一口，专家手把手指导。除了诸多炒茶的专业手法，专家还教他们采摘鲜叶的标准，摊放鲜叶的方法，观茶品茶的讲究等。培训分春秋两季，结束后，他们一个个都成了师傅。

　　“当时很多茶厂都请我当师傅。”每年做春茶时，邹金宣在茶厂除了炒茶，还帮着带徒弟，有时一次带20多个徒弟。粗粗一算，当年他带的徒弟就有百余人。

　　邹金宣没想到，从七八年前开始，机炒茶渐渐成为主流。目前，武义县大小茶厂基本都用上了机器，手工炒茶的寥寥无几。“当年和我一起培训的，还有我带过的那些徒弟，都不干了。”

　　邹金宣知道，机器换人是大趋势。他一天从早到晚人不离锅，也就炒1公斤茶。机器一天可以炒几百公斤，甚至更多。近年他也悄悄转型，置办了两台色选机，在家里开了个色选厂，专门选香茶。

　　可能是舍不下30多年的炒茶手艺，邹金宣得知武义县城的汤记茶业还有几口龙井锅，坚持做手工茶，就趁自家不忙时来做一个月。“偶尔炒一下，手都烫出了泡。”他伸出右手，给记者看炒茶人的辛苦。

　　“手工炒的茶喝起来就是不一样。”邹金宣说，和机炒相比，手工炒茶虽然辛苦又低效，但炒出来的茶喝起来香味更醇厚。

　　 其实，“醇厚”一词远远道不尽手工茶的好处。正如手工制茶的过程，让邹金宣深深着迷，却又说不清其中缘由。

C.经营者

　　赵建平：熟练采茶工紧缺

　　赵建平是金华市婺江丝雨茶业合作社的负责人，这几天是他一年中最忙的时候——春茶正值采摘期，眼下最要紧的事是解决采茶工紧缺的问题。

　　米饭、骨头炖土豆、蔬菜……厨房的阿姨们正忙着把食物装上三轮车。临近午饭，她们要给茶场里的40多名采茶工准备午饭，天气还有些冷，怕饭菜凉了，她们用的都是大号的电饭锅。

　　赵建平经营着4个茶叶基地，其中白龙山茶场有1300亩。因为此前天气温暖，雨水比较充沛，今年他新种的特早品种“中茶108”抽芽时间提前。本就是个早熟品种，在温度和湿度的作用下来得更早了，这让赵建平有些措手不及。

　　“工人都要提前预约，等抽芽了再找人肯定来不及。”赵建平说，往年纯体种的茶叶一般在3月底左右开采，他们会提前和熟悉的采茶工预约。如果估计错了时间，采茶工不是去了别的基地，就是去找别的活了，看着茶芽蹭蹭地往上冒，他只能干着急。

　　说话间，赵建平的电话不断，都是客户打来订货的。今年他新种的茶叶提早抽芽，加上疫情影响，采茶工本就紧缺，熟练工更加难找。本想提早打开市场，但实在人手有限。

　　“熟练工一天能摘3公斤，刚来的只能摘1.5公斤，摘下来的品质还有区别。”赵建平说，目前普通的茶叶能用机器采摘提高产量，但高端茶叶基本要靠人工手采。人工采摘的茶叶中，一芽一叶为上品，一芽二叶次之，一芽三叶最次。听上去分类挺简单，可要同时保证产量和品质却不那么容易。

　　赵建平说，采茶工有很强的季节性，每年只有3月份新茶开采的时间段才用得上，人员大多是60岁上下的农村妇女，平时干的活比较杂，要让每个人都达到“一芽一叶”的水平不可能。从箬阳等种植茶叶的乡镇过来的采茶工，因为技术熟练最受欢迎，很多茶场都争相要人。

　　联系到采茶工后， 除了一天的工资，赵建平要安排车辆每天接送她们到茶场并解决一顿午饭，而这些成本也会成为当年新茶定价的一个重要因素。“采茶工也会按照行情和我们谈工资，这些都是要考虑的因素。”

　　疫情之前，赵建平的茶场采茶工最多时有100多名，为了解决午餐问题，他专门做了厨房。记者注意到，厨房还养了猪，屋后的空地上整整齐齐地种了四五种蔬菜。“自己做饭干净点，还可以节约成本。”但赵建平最期望的，还是尽快解决采茶工“用工荒”的难题。

　　汤泽清：机器替代不了茶人的匠心

　　“这条生产线，日生产能力达4万公斤鲜叶，我们只要动动手指，操控一下就可以。”武义更香茶厂生产部负责人叶冰峰指着整套制茶机器说，操作这么多机器只需要三到五人。

　　56岁的叶冰峰是武义县城人，是一名老茶人。1986年，20岁的叶冰峰进入武义县国营茶厂工作，开始与茶叶打交道。2003年，积累了多年制茶经验的他来到更香茶厂，一直干到现在。

　　刚到更香茶厂时，制茶用的还是老机器。搬运、烧炉、上叶等许多环节都得靠人力，整个车间有30多个工人，人人都干得很辛苦。

　　去年投产的这条生产线，让茶厂的智能化生产水平提高到95%以上，杀青、理条、做型、烘干等10多道工序清晰可见，设备参数皆可实时控制。“大大节约了劳动力，提高了生产效率。”

　　有了机器，经验丰富的制茶人就没用了吗？厂长汤泽清认为，虽然生产机械化、智能化了，但制茶人的经验仍然很重要，不可替代。数字化生产线的生产流程、参数设置等，都来自制茶人的经验。生产线是死板的，不会根据实际生产情况微调。为生产出高质量的茶叶，生产过程中需要不断调整完善数字化生产线，何时调整，怎样完善，还得靠制茶人。所以，厂里仍需要叶冰峰这样的资深制茶人。

　　市场上总有高端茶需求，生产高端茶离不开优秀的制茶人。在武义汤记茶业有限公司负责人汤玉平的制茶车间里，有机器也有手工炒茶锅。为生产优质茶，他不仅自己动手炒，还聘请了几名经验丰富的炒茶师傅。

　　 汤玉平说，手工茶像手写的汉字，有温度和个性，“我们要努力做个‘书法家’”。