新款籼粳杂交糯大肉粽 抢“鲜”庆端午

　　金华新闻客户端6月1日消息 记者 章馨予/文 胡肖飞/摄

　　端午佳节将至，粽子是端午节必备的传统美食之一。5月31日上午，在金华市绿巨人生物技术有限公司，工人们选用籼粳杂交糯稻、新品系金华两头乌猪肉等上好原料，用粽叶包裹成一个个形状多样的籼粳杂交糯大肉粽，接着进行真空包装，最后为粽子们贴上金华市农科院自主农产品品牌“臻婺”的标签。

　　粽子好不好吃，选用正确的食材很重要。无论什么口味的粽子，都需要以糯米为原材料。

　　“目前市场用于包粽子的糯米普遍是来自外地科研机构选育的常规性糯稻。其中，粳糯稻呈圆粒型，口感柔软滑润，但把握不好蒸煮时间，容易软糊过头；籼稻呈长粒型，口感偏硬，南方人又不太喜欢。”金华市农科院作物所高级农艺师章志兴说，为进一步满足市场和消费者需求，2008年起，金华市农科院作物所课题组开始收集粳糯稻相关资源，并成功将地方“八宝糯”优异资源转入粳稻，历时10年，成功选育籼粳杂交糯稻新组合。

　　这一自主选育的籼粳杂交糯稻糯米新品种支链淀粉含量高，米粒饱满整齐、颜色雪白、既具有粳糯米软糯粘滑的特点，又带有籼糯米绵软弹牙的韧劲，用它作为粽子的原材料，软糯粘滑而有嚼劲，营养爽口。

　　糯米构成粽子的“身体”，馅料则是粽子的“灵魂”。籼粳杂交糯大肉粽选用金华新品系两头乌猪肉，皮薄骨细，肉质鲜红，肉味香郁，肥而不腻，在秘制酱料中腌制后，经文火慢炖，蒸熟的大肉粽晶莹剔透，入口即化。

　　金华市农科院畜牧兽医与水产研究所所长杜喜忠介绍，在传统育种技术基础上，我市一直在开展金华猪杂交利用、专用日粮配制、肌纤维及基因发育表达规律等系列研究，利用多组学、全基因组关联分析及基因编辑改良育种等技术，培育符合市场需求的金华猪新品糸。与金华猪Ⅱ系相比，金华猪新品系保留了“两头乌”这一特殊毛色及肉质好、产仔多的优良特性，瘦肉率和日增重分别提高19.8%和13.4%，料重比下降10.2%，抗病性能也大大提高。以金华猪新品系为母本的长金、大金、杜金等杂交猪日增重达762g～852g，瘦肉率58.4%～61.8%，具有较好的推广前景和经济价值。