张小泉菜刀拍蒜断裂，金华专家写下近千字见解：其实是人出了问题

　　金华新闻客户端7月20日消息 记者 赵如芳

菜刀拍蒜，蒜轻伤，刀重伤——断成两半，客服回复刀不能拍蒜。近日，张小泉菜刀拍蒜断裂一事，将这个近400年的中华老字号卷入舆论风暴。我市八旬老人赵步青搞了50多年热处理，他从材料、热处理、金相组织、企业管理等方面作了分析，写下近千字的见解。在他看来，菜刀断裂表面看是刀出了问题，其实是人出了问题。

　　7月6日，广州一名消费者联系张小泉京东渠道经销商，反映刀面因拍蒜而断裂。客服次日回复：“菜刀不能拍蒜。”

　　一把菜刀拍蒜即断，此事颠覆了公众认知，网友们议论纷纷。“菜刀说到底是刀具，如果只能切菜不能拍蒜，那还要这把菜刀干嘛呢？”“不能拍蒜的刀坚决不买。”“记得以前的菜刀比较厚，且会生锈，应该是高碳钢一类，童年吃过带蒜味的西瓜。”“诺基亚手机连核桃都能干碎，你告诉我菜刀不能拍蒜。”

　　面对舆论，7月15日晚，张小泉股份有限公司发布公开情况说明，称该消费者购买的是“龙雀斩切两用刀”，售价99元，刀身选用50Cr15MoV不锈钢，适合普通家庭厨房日用，是一柄性价比较高的家用刀具。产品特色在于锋利度较高，耐用性较好，长于食材的片、改刀。

　　对于张小泉的刀具究竟能否拍蒜的疑问，情况说明中表示：“一般而言，张小泉的常规刀具是可以拍蒜的。与此同时，公司也友善地提醒消费者，并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险 。”

　　菜刀拍蒜断裂一事，也引起了我市热处理专家赵步青的关注。

　　赵步青出生于1943年，1968年毕业于原扬州工业学院（现扬州大学）金属热处理工艺与设备专业，从此一直从事热处理。1984年被分配到汤溪工具厂，定居金华。赵步青痴心钻研金属热处理热加工技术，成为高级工程师，中国机械工程学会会员，中国金属学会高速钢学术委员会委员，《金属加工》杂志专家。他在国内30多家杂志上发表科技论文和实用性文章300多篇，出版热处理专著5部、参编图书两部。

　　由于上了年纪，赵步青不熟练使用电脑，19日，他在纸上写下近千字见解。根据图片上菜刀的断口形态，判断属于脆性开裂，但要全面分析开裂的原因，还要作钢材的材质化验及金相分析。

　　在赵步青看来，一把菜刀断裂，原因有很多：1.材料没有进行严格的检验，不符合国家标准，混了炉号、钢号，使用了劣质材料；2.用材不讲究，从使用角度出发，希望用复合钢，即刀刃为高碳钢，刀体刀背用普通钢，这种制造工艺虽复杂，但菜刀经久耐用；3.热处理存在过失，从断裂菜刀表面上看，为全钢刀，即整体为同一材料，应局部淬火或感应加热淬火。此外，加热温度是否太高，马氏体是否粗大，硬度是否超标，是否忘记回火，热处理过程是否酸洗过，这些若稍有不慎，开裂在所难免；4.人的问题。赵步青在多篇论文中呼吁，人是生产力的第一要素，菜刀开裂，表面上看是刀子出了问题，本质上是人有问题。

　　赵步青认为，质量是企业的生命，要想在竞争中取得份额，必须瞄准国际先进水平，并且脚踏实地一步步向目标迈进。小工具虽小，但关系到千家万户，必须认真做好。