亚运健儿在金华怎么吃？金华馄饨、兰溪拉面入选运动员餐单

　

亚运健儿在金华能吃到什么特色美食？答案很出人意料。由于运动员餐食“少油、少盐、低脂”的要求，很多金华特色美食都没法在比赛期间品尝，最终只有金华馄饨、兰溪拉面这两样成功跻身运动员餐单。

“我们给运动员做了兰溪拉面，很受欢迎；金华馄饨接受度也挺高。”金华富力万达嘉华酒店的中餐行政总厨童红伟说。

馄饨、拉面靠“水煮”入选

本次杭州第19届亚运会，金华富力万达嘉华酒店成了金华亚运分村的一员，将接待亚运健儿下榻。

童红伟说，刚接到接待任务时，他们还考虑尽可能把金华特色美食展示给远方客人，然而，这个计划很快被证实行不通。

因为运动员饮食必须低盐，所以腌制品不能上餐桌；因为运动员饮食要少油，所以各种油煎、油炸的点心也不能吃。根据营养师的要求，童红伟他们能够使用的烹饪手法只有三种：水煮、炭烤、扒制。

在这样的前提下，嘉华酒店的餐饮团队仍然努力尝试把金华特色美食融入运动员菜单。最终，金华馄饨和兰溪拉面脱颖而出。原因无他，就是因为这两者都是水煮而成的。

“馄饨的馅料，我们选择了芹菜和一点点牛肉末。这样做出来的金华馄饨，含有大量蔬菜，营养丰富，热量不高，口味又很好。”童红伟说。第一次列入运动员菜单的金华馄饨，受到了参加“金华火腿·2023 CFA中国之队国际足球邀请赛”的中国男足亚运队球员们的好评。

兰溪拉面则很受北方球员的欢迎。北方人爱吃面，对于拉面的接受度本身就比较高。兰溪拉面是水煮以后拌入浇头食用的，本身口味比较清淡，童红伟他们准备了小炒牛肉作为浇头，口感很不错，食材符合要求，既富有金华特色，又有着普适性，因此颇受青睐。

菜单改了四五版，务求安全健康

很多人都好奇，运动员餐单上会有什么特殊食材吗？哪些食物能帮助运动员保持更好的身体状况，使他们运动表现更佳？答案很出人意料——运动员并没有什么神奇食品，相反，他们能吃的食物种类比一般人要少，许多我们可以随意品尝的美食，他们都不能吃。

童红伟说，菜单按照有关部门的营养师给出的指导意见拟定，经过有关部门的营养师审核后，不容易储存、容易变色、容易变质的食材都被去掉了，前后修改了四五版，才定下了目前的版本。比如，山药是一种很有营养的食材，经常会出现在健康食谱中，但少数人接触山药后会出现皮肤红肿、瘙痒等症状，那么它就不能作为比赛期间运动员的食物。

此外，运动员能吃的东西，还会因比赛日的到来而发生变化。比如球员，比赛前一天，就只能吃点面条、面包、沙拉；而到了比赛当天，一颗米饭都不能碰（记者查了一下，发现有“铁帅”之称的教练希丁克禁止国足队员在比赛日吃巧克力和米饭，因为这样的糖分在高速对抗的时候消耗得非常快，急速下降之后会让球员比赛的兴奋度变低。此外，为了避免球员出现胃肠道反应，比赛前2~4个小时，他们也要保持空腹）。

为确保食品安全，酒店准备的蔬菜都是由有机农场定向供应的，肉食也有专门的供应商。食材用冷链送达后要经过两道检测，确保蔬菜没有农药残留，肉类没有重金属超标。每天菜单出来，都要拍照上传、登记，所有食品要留样，市场监管局的工作人员会来检查。

减盐50%还要美味，该怎么做？

“给运动员做餐食，比我之前想象的要难。比如，盐的使用量，只有平时的一半，但还是要把食物做得有滋有味。”童红伟说。

比如烹饪牛羊肉，红烧是绝对不行的，要以白切为主，也不能使用市售的成品酱汁。童红伟他们想到的策略是，在尽可能选择优质食材的基础上，自己调制酱料让白切的肉类更好吃。比如，运动员不能吃外面卖的辣酱，厨师就手工剁辣椒，在酱料里加一点点辣味，有助于开胃。

另外，给运动员做饭，还很考验厨师的速度。因为运动员的用餐时间有限且不规律，所以酒店必须提前把所有食材做预处理，当收到领队的通知后，半小时甚至十几分钟就要把所有的饭菜做好，让运动员一回酒店就能吃上热腾腾的饭菜。尤其是比赛日，球员们不能吃晚饭，下午3时半吃个汉堡，就要等比赛结束，晚上10时才能回酒店吃晚饭。厨师们更是要在最短时间内为他们做出一顿色香味俱全的饭菜来。

童红伟说，酒店总部得知他们要做亚运接待后，还从北京派来一位接待过冬奥会的同事给他们提供指导，梳理菜单。根据这位同事的意见，到亚运会时，他们会根据不同国家来宾的饮食习惯，准备多个团队，提供不同的食物。比如，针对中东的客人，他们准备了一个专门的清真厨房，食材也将由专门的清真供货商来提供，以保证品质的稳定。