蔬菜变花鸟！这位金华人的作品放上餐桌，根本舍不得吃

在儿子眼里，徐建平的手好像有魔法，能够把平平无奇的蔬菜变成栩栩如生的花鸟，比如把胡萝卜雕成小鸟，把南瓜雕成假山，把白萝卜和“心里美”萝卜雕成不同颜色的花朵，这样的组合摆在餐桌上，就像一件艺术品。

6月28日，徐建平用一把小小的雕刻刀展示基本功。他下刀快、准、稳，每一刀的深浅也很有讲究。不一会儿，胡萝卜就在他手中变成一朵绽放的花。“蔬菜雕刻不用另外上色，作品呈现出来的都是蔬菜本身的颜色。”此外，他还会根据蔬菜的形态顺势而为，雕出美观生动的作品。

徐建平今年43岁，老家在婺城区安地镇。他从16岁开始跟着师傅学烹饪，这么多年来一直在餐饮界摸爬滚打，目前在市区经营着自己的饭店。

“当年看师傅用蔬菜进行雕刻，感觉很新鲜。”徐建平说，热菜装盘的时候，会在旁边摆上雕刻出来的花朵、动物等，作为装饰。他记得，那时比较高档的酒店都会聘请厉害的食雕师傅，作品雕好之后还会请照相馆的工作人员来拍照。

徐建平对食雕技艺很感兴趣，平时认真观察师傅的雕刻手法，努力记在脑子里，然后自己买一些南瓜来练手。他用来雕刻的南瓜，是长长的“牛腿瓜”。“一个南瓜有十几斤重，我一口气要买好多个。”晚上是他的练习时间，有时他太入迷了，甚至雕刻到天亮，一个晚上就能用掉两三个大南瓜。这样勤奋地练习了几个月之后，他的雕刻作品也能上台面了。后来，他独当一面，负责整个厨房的食雕工作。他特别珍惜这个机会，一天到晚雕刻各种作品，赢得很多顾客的称赞。

在上世纪90年代，网络还没这么发达，学习的渠道相对有限。为了提升自己的食雕技艺，徐建平买来相关书籍，并寻找各种机会去研究别人雕刻的作品，然后反复练习。日积月累，他的技艺不断精进，在圈子里攒下了一点名气。

以前碰到婚宴，徐建平通常会用“牛腿瓜”雕刻一龙一凤，摆在主桌上，寓意吉祥。“这是整体雕刻，先用菜刀把大致轮廓切出来，再用专门的雕刻刀雕琢细节。”整个造型的高度有80多厘米，雕刻起来比较复杂，他花费半天时间才能完成。

用白萝卜雕刻孔雀开屏也挺考验功力。徐建平说，这个作品的高度有50多厘米，身体和羽毛是分开来雕刻的，最后用牙签拼接在一起。去年春节，他还雕刻了仙鹤和月季。两只仙鹤都是用白萝卜雕的，弯曲的脖子，细长的嘴巴，姿态优雅，赏心悦目。相对来说，花朵雕刻起来最简单，两三分钟就能完成。用胡萝卜雕一只小鸟，也不会超过10分钟。

“想学食雕技艺，一定要有耐心。”徐建平分享了自己的经验，一是多看，二是勤练。他说，食雕也是餐饮文化的一部分，希望这门技艺在当下能够得到传承和创新，走进更多市民的视线。