2023-08-16 10:50:00
来源： 金彩云客户端
网剧《最食人间烟火色》
剧里的取景地在浙江金华武义县
之前给小伙伴安利了这个宝藏地方
就有好多小伙伴留言给小编
希望出一期武义美食合集
小编马上安排！
醋鸡是武义十大碗里最具代表性的菜
顾名思义
烹饪过程中不加一滴水
悉数用醋代替
烧干收汁后金黄透亮
镬气十足
吃起来是酸甜口
后味有一点点微辣
口感浓郁入味
让人不禁胃口大开
连吃三大碗米饭
这份酸溜溜的美食
也成为了武义人独有的乡愁
谁能想到当时厨师的意外之举
却造就了这道酸辣脆甜的地方名菜
将猪肉剁成肉末
葱切成葱花
再取豆腐皮摊开
就跟包烤鸭一样
将包好的生品挂糊
放入油中炸
炸至金黄色捞出
尽量把油滴尽后
用刀切成条状，装盘
趁着热气，夹一块入嘴
小葱独特的香气粘在唇齿上
略略的脆，淡淡的香，微微的甜
风肉
就是春节期间村民宰杀整猪
来庆祝一年的好收成时
将整条猪肉挂在户外屋檐下风干
想吃的时候
就取下一截
将风肉用开水泡一小时
再用蒸笼干蒸30分钟
切片
肥肉部分吃起来很有嚼劲
一点油腻感都没有
瘦肉也并不塞牙
反而越嚼越香
整体吃起来特别有层次感
口感丰富得很
将泥鳅过油备用
毛芋翻炒
加入黄酒、佐料
用慢火焖炖
山区野生泥鳅
清甜爽口，滋阴壮阳
舀一勺热气腾腾的泥鳅焐毛芋
一口下去
武义的山野味道
当地山区的野生鱼鲜
放农家米酒、老姜、菜籽油
小鱼下锅煎至金黄色之后
简单调味焖熟
这样做极大程度
保留了小鱼野生香
还未入口就已生津
鱼不大
连肉带骨头一起嚼碎吞咽
满口咸香
作为武义十大碗之一的
冰糖宣莲可以说是一年四季必备
夏天喝了解暑
冬天喝了驱寒
甜滋滋的
很养生
选用“ 中国三大名莲”的武义宣莲
用当地新鲜采摘的莲子去芯晾晒
和冰糖一起文火熬煮到软糯
是武义人童年消夏的清甜软糯的味道
新宅山民种植土豆历史久远
因山区独特地理、气候等优越条件
所产马铃薯蛋白质营养价值特别高
将煮熟后的土豆去皮
用刀拍成饼状
入油锅中煎制两面金黄色
吃起来外香里嫩
皮有些煎过的韧劲儿
内里则粉糯热乎
宣平豆腐也是
必须尝试的当地美味
仅用黄豆和清水做成的
本地豆腐是主料
油豆腐、白豆腐、木耳、腌肉
……
悉数在煲里炖着散发出香气来
豆香浓郁
原汁原味又不失特色
混合了其他食材的鲜美
光是闻着就够香了
“豆腐娘”这个怪异又带点土味的名字
有“豆腐之母”之意
豆腐娘是在大豆做成豆腐之前
以石磨成浆后直接进锅煎煮而成的
烧制时多添加肉末、葱蒜等配料
烧好的菜肴浓淡适口，鲜香诱人
色泽奶黄，味道鲜美
山栀花洗净
过水晾干待用
热锅冷油
蒜、姜、辣椒调味
简单翻炒过后
一盘“小炒山枝花”美味出锅
鲜香清爽
丰润的花瓣汁水充盈
蕴藏着山野的鲜美
将鹅用土陶罐装好放在炭火上煨
文火慢炖，甜成适口
鹅肉酥烂、细嫩，色泽美观
深色的灵芝
绿色的石斛
口感清爽
带着淡淡的甜味
就像一道甜品
武义铁皮石斛
产于国家铁皮石斛地理保护区
农家散养的老鸭
加上石斛
放砂锅中慢火炖制一个半小时
汤味香浓，清香不腻
哪怕是再不爱吃鸭肉的人
这时候也会暂且放下过往的偏见
试着尝尝
武义诸多早餐中最受欢迎的当属馄饨了
皮薄如纸，吹弹可破
包裹着纯手工剁制的土猪肉泥
烫一下就能熟
然后拌入一点芝麻粉
满口都是新鲜的肉香
黄灿灿的饼皮
包裹着鼓满青葱
雪菜和肥瘦相间的馅料
一口咬下去
热乎乎的饼皮沁着肉香
趁着热乎劲
一口下去
麦香、肉香、葱香在口中交汇
油而不腻
面上的芝麻滋滋冒着香气
热腾腾的葱花飘香
芋饺又可谓是武义小吃的一道招牌
比起饺子
它的口感更有嚼劲
用番薯粉和芋头做成的面皮劲道十足
以猪肉和葱做馅料
食一口
便是一嘴鲜香
武义似乎是从不缺美食的
从上桌十大碗到街头老小吃
从山野再到农家
每一道都是地地道道的老底子味
每一口都是扎实的“落胃”
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