2023-09-13 07:28:15
来源： 金彩云客户端
金华的秋天，就是桂花香里掺杂着糖炒栗子的焦甜。
桂花开了，糖炒栗子还会远吗？最近，不少吃货已经开始蠢蠢欲动，在市面上寻找秋天的第一颗板栗，那今年新鲜的糖炒栗子是否开卖了呢？9月12日，记者对市场进行了走访。
为了尝第一口鲜
有人从义乌、东阳赶来
9月12日晚上，记者来到人民广场夜市，一家摊位上已经打出了“正宗迁西板栗”的招牌，老板手工炒着板栗，吸引了不少人驻足观看。
在第一百货商场旁边的一家板栗专卖店，推出了30元/斤、满20元送5元的活动。
而在位于解放东路的一家板栗店，机器炒的板栗一锅接一锅，栗子的香味喷涌而出，栗子受热膨胀，“砰”的一声跳出炉口。店员把栗子倾倒在铁盆里，栗子冒着诱人的热气。驻足问价、购买的路人立刻多了起来，店员边称着斤数边提醒顾客：“刚炒出来，别着急吃，小心烫嘴！”
该店老板娘黄红梅在金华市区已经卖了17年的板栗，她告诉记者，往年，在卖迁西板栗前，他们还会先卖其他地方，比如邢台的板栗让大家尝鲜，但是今年，他们直接等到卖迁西板栗，9月10日才开卖。价格还是跟去年一样，卖30元/斤。
“很多老顾客都在等这一口了。”黄红梅说，在没上市之前，不少加了微信的老客户都在问她什么时候上。准备开卖第一锅迁西板栗的前一天晚上，黄红梅特意在朋友圈发了通知，等到了第二天9点，他们开门，已经有不少老顾客在店门口等。“开卖那天正好是周日，销量还不错，有些顾客还特意从东阳、义乌赶来。”
记者在市区走访了几家板栗店，还咨询了美团上的一些商家，不少板栗店已经开卖糖炒栗子，价位多在25-30元/斤。
糖炒栗子经过深度糖化
味道会更香甜软糯
记者了解到，国内很多省份都出产板栗，一般先上市的是南方板栗，随后是北方板栗。做糖炒栗子最早用的一般是云南板栗，随后是迁西周边的板栗，最后才是迁西板栗。
那现在的板栗味道如何呢？
黄红梅说，现在刚开始卖，像他们卖的迁西板栗微甜，软糯，大多数人只是买来尝鲜，板栗要更香甜软糯，还要更深度地糖化，继续再等几天。
记者了解到，板栗采摘之后，需要放冷库保鲜，让其糖化，不加任何东西，放半个月以后就会很甜。
有人疑惑，既然叫糖炒栗子，那里面真的有糖吗？
黄红梅笑说，以前确实有些会有。因为板栗外壳比较坚硬，所以要将板栗割开口子，再加糖水煮熟、炒熟后卖。吃这种板栗就是比较“费手”，吃完之后手会很黏腻，再加上糖经过高温，板栗又是做开口处理的，所以一定程度上，也不太卫生。不过现在市场上大多数在卖的都是迁西板栗了，迁西板栗的特点就是皮薄易剥，不需要开口，而且迁西板栗糖化后自然香甜，肉质软糯，也不需要加糖。
板栗要趁热才好吃，一些人凉了就拿来扔掉，黄红梅说，其实冷掉吃不完的，拿回去剥起来烧红烧肉和红烧鸡块，味道也是很好的。吃剩的板栗，大家千万别着急扔。
最近几天，气温还是比较高，等再过几天天气凉下来，吃的人会更多一些。那时候，手捧一袋热乎乎的糖炒栗子边走边吃，无疑会让喜欢这一口的金华吃货们倍感享受。
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