央视关注丨金华亚运分村六道地方美食“出炉”

9月13日，央视《新闻直播间》关注金华亚运分村六道地方美食“出炉”。

说到杭州亚运会的“运动员之家”，除了杭州亚运村之外，还有宁波、温州、金华、杭州桐庐、杭州淳安5个亚运分村和3个运动员接待饭店。在金华亚运分村技术官员指定接待饭店的菜单里头，就有金华地方特色的美食。到底是什么样的菜品呢？又是如何制作的？一起去看看。

在金华技术官员指定接待饭店的菜单里，蕴含不少富有金华特色的美食。比如白切两头乌、武义醋鸡、浦江牛清汤、雅畈小炒黄牛肉、金华佛手冬蓉酥、蟹粉葱花肉。

白切两头乌

“两头乌” 是浙江金华特有的猪品种，也叫“金华猪”，因其躯干和四肢为白色，头部颈部和臀部尾巴为黑色，也被称为两头乌。肉质皮薄骨细，肉味香郁，肥而不腻，最适合做白切肉。

酒店厨师江沛栋：白切两头乌它选自猪的五花，里面放点葱姜，花椒、八角、盐就可以了，然后文火煮一个半小时左右，煮到它酥软为止然后再冷却。吃金华两头乌，白切是它最能保持原汁原味的一种口感。

雅畈小炒黄牛肉   

雅畈是金华斗牛的起源地，这里的牛肉也因斗牛而闻名。雅畈小炒黄牛肉就选择的是金华雅畈的黄牛。牛的里脊肉、再配以小米辣、大蒜粒、金华白辣椒以及小葱段。

酒店厨师江沛栋：金华的雅畈土黄牛是比较有名的，它的肉质是比较紧，而且鲜嫩汁水比较丰盈，再加上金华本地特有的白辣椒在一起炒，鲜辣滑爽汁水多，所以这道菜是在金华当地比较受欢迎的。

蟹粉葱花肉

酒店厨师江沛栋：秋天季节，我们在这个金华本地葱花肉里面，又加入了我们自己现拆的一个河蟹的蟹黄，然后还有两头乌的肉泥，还有葱花。三种料混合在一起以后，用豆腐衣包裹，然后再挂糊（面粉糊）炸，基本上慢慢的炸，油温控制在四五成，炸到它两面金黄就可以了，再复炸一下，所有油炸的东西都要复炸两次，这样炸出来东西才会脆，外脆里嫩。