热点快评｜预制菜“跑”进校园？“新赛道”须先把好安全关

近日，江西赣州蓉江多所中小学、公立幼儿园开始采用中央厨房配餐，所有伙食均为第三方公司配送的预制菜，家长自行决定是否让孩子在学校用餐，但须提前付费。相关通知发出后，立即引发家长们的争论与质疑，预制菜再度成为了互联网焦点话题。目前，当地教育局已派工作组调查相关情况，蓉江新区社会事务管理局回应表示，现已停止对全区幼儿园进行中央厨房配餐。

预制菜是什么？一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品，通常需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。而作为新兴消费品，它被职能部门赋予扩大餐饮服务消费、提振社会消费的重任，也成为不少地区争相发展的产业。据相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计今年能达到5100亿元，2026年将升至万亿元级别。

发展预制菜，是一条新赛道不错。可是要让它在校园内起跑，当下却为时尚早！预制菜想要发展好，必须对食材、配料等一系列生产内容进行精细化研发，既能确保安全又营养，又能稳定低油低盐，然后才能全面推向市场。可通常预制菜为了有更长的保质期与“色香味形”，往往会添加防腐剂和各种色素、香精与香料，和新鲜烹饪的菜肴比也会丧失更多的口感、色泽与健康，这与学校膳食提供健康、均衡和营养的初衷背道而驰。就此来看，刚刚跑上创业赛道的预制菜，在短期内并不适合成为校园食品，拔苗助长不可取！

回到开头，家长抵制学校使用预制菜归根结底还是对食品安全问题存在质疑。当前，预制菜并没有出台相应的国家标准，其原料是否靠谱，成品是否安全都让人画上一个问号，如果贸然引进校园，只会将后厨商业化，相信没有家长敢赌上孩子的健康来做实验，祖国的花朵们也不能成为商业利益的“试毒小白鼠”。因此大力发展预制菜的同时仍需加大监管力度，完善生产标准，把关菜品质量，从源头上保障预制菜产品的安全，建立一套科学、严格的规范标准，如此方能消除家长的抵触情绪，推进预制菜产业健康、高质量发展。

食品安全是一个长期建设的过程，制造商需要不断提高标准，接受民众监督，解决民众对预制菜安全性的担忧，预制菜赛道才能大有可为！