2023-09-27 08:30:00
来源： 金彩云客户端
娃娃鱼学名“大鲵”，却并非鱼类，而是体形最大的一种两栖动物。体长一般为1米左右，最长的可达2米，体重为20-25千克，最大的达50千克。体色随栖居环境色彩而有差异，背面呈棕色、红棕色、黑棕色等，上面有颜色较深的不规则斑点，腹面浅褐色或灰白色。
由于具有较高经济价值，上世纪八九十年代，这个被称为“活化石”的物种被人为过度偷捕，加之江河污染，生态环境遭到破坏，致使种群数量锐减，因此被列入国家二级保护动物。
一直以来
人们对娃娃鱼的兴趣满满
所以这个特殊的野味
毫无意外地出现在了人类的餐桌上
而娃娃鱼的肉质
也没有令吃货们失望
鲜！嫩！肥！美！
所以在很长一段时间里
娃娃鱼成为了
很多美食爱好者向往的美食
然而，大约从2013年开始，养殖娃娃鱼价格一路下跌，曾经每斤卖到1000多元，如今批发价跌到25元一斤。在全国最大人工养殖娃娃鱼产区陕西汉中，批发价甚至降到20元左右一斤。
曾经“天价”的人工养殖娃娃鱼
如今跌下神坛
很多养殖户在这些年里
陆续减产、退出或者转型
十年一觉“大鲵梦”
娃娃鱼为何不香了？
▲ 仿生环境养殖的娃娃鱼
养殖大户：
曾养娃娃鱼年入百万
现跌至每斤几十元
记者采访中了解到，广东、四川、重庆等南方城市一直是人工养殖娃娃鱼消费的主流市场。而在2007年，国内市场上人工养殖娃娃鱼的身价高达3000多元一斤，真正诠释了什么叫做“物以稀为贵”。
不过，大约从2013年开始，人工养殖娃娃鱼价格开始下跌。当时特色水产品养殖技术不断突破，尤其是娃娃鱼的人工特种养殖规模逐步扩大，市场供应量实现倍增，由此开启了一路向下的降价“狂奔路”。
现在的娃娃鱼就像超市卖的鸡蛋一样，在广州市和佛山市水产交易市场经营着两家批发门市的李远方称，已是司空见惯的普通菜了，“是一个附带产品。”
在线上，京东、淘宝等平台的人工养殖娃娃鱼，每斤价格在28~40元不等，单尾重量从1斤到20斤以上不等。原产地有陕西、广东、江苏、四川、湖北、广西等；都是从原产地发货，一些商家还配上特制菜谱。
▲ 人工养殖的娃娃鱼
在市场行情一路走低的情况下
娃娃鱼人工养殖
成本高、成熟周期长
的弱点逐渐被放大
成为养殖户慢慢选择缩减规模
或者陆续“退场”的重要原因
谢次勇是四川广汉第一名养殖娃娃鱼的人，曾带动100多家农户饲养娃娃鱼增收致富。
谢次勇介绍，上世纪90年代，他在一家合资企业工作，2004年，他离职回到家乡广汉搞养殖，2008年年底，他前往陕西汉中一个朋友处考察养殖娃娃鱼。
当时，谢次勇感觉养娃娃鱼很生态，而且养殖娃娃鱼的市场价格也非常可观。但娃娃鱼是国家二级重点保护野生动物，只有人工繁殖的子二代可进行食用和买卖，人工养殖需获得许可证才行。
记者了解到，娃娃鱼属国家二级重点保护野生动物，根据农业农村部颁布的《中华人民共和国水生野生动物利用特许办法》，驯养繁殖和经营利用必须按照《野生动物保护法》《水生野生动物保护条例》等法律法规的规定，在省级渔业部门办理《人工繁育许可证》和《经营利用许可证》。
在办理相关许可后，谢次勇开始着手养殖娃娃鱼，先是与人合作养殖上千条娃娃鱼，后来又成立娃娃鱼养殖合作社，规模最大时每年可产出约10万条娃娃鱼。
“市场最好是2008年至2012年，那个时候轻松年入百万。”
“那几年，养殖娃娃鱼卖到1000多元一斤，甚至达到2000元一斤，养殖娃娃鱼鱼苗1080元一条。”
然而，“红火”之后
人工养殖娃娃鱼开始走下坡路
从2013年起，养殖娃娃鱼的价格就走低了，但还有利润空间。谢次勇养殖的娃娃鱼，不光在自己经营的农家乐和基地销售，主要还在成都双流批发门市销售。直到2016年，每斤养殖娃娃鱼还能卖到120元到150元，但2017年跌到每斤100元以内，如今零售价一路跌至30多元一斤。
伴随着价格的下跌，养殖户的产量也一步步萎缩；对于娃娃鱼养殖，谢次勇已没有当初的激情。
“养殖娃娃鱼市场太低迷，现在价格已经跌到底了，基本没有利润，我转型养殖牛蛙已经5年了。”
为何从“天价”
跌至“平民价”？
四川省水产学校副校长、中国水产学会会员王强分析称，随着养殖技术的突破，特种鱼类养殖实现了常态化。娃娃鱼这样的“稀罕物”变得不那么吸引人了。
王强认为，另一个原因是市场效应，曾经娃娃鱼价格被炒高，一大原因就是当时消费者存在猎奇心理，“吃过后觉得味道、口感很一般，就不愿意再去消费娃娃鱼了。”
此外，通家庭对娃娃鱼接受度也不高，消费意愿也较低。王强分析是由于娃娃鱼身上有黏液，宰杀麻烦；再加上鱼腥味重，烹饪较为困难所导致；一般家庭烹饪出来口感不好，只有少数餐馆掌握了宰杀、烹饪技术。
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