2023-10-11 16:11:06
来源： 金彩云客户端
几度秋意浓，最是桂花香。这几天，兰溪各处悄然弥漫开桂花清香。
“桂子月中落，天香云外飘”。作为一种象征吉祥如意的植物，桂花的可爱之处不单是清可绝尘、浓能远溢的香味，更在于美食的形式，无论何种吃食，一旦加入桂花，便会产生出意想不到的“化学反应”。在兰溪，就有这么一款以桂花作料的特色传统美食“桂花状元糕”。
一大早，兰溪市区晨意早餐店店主钱继俊站在桂花树下，一手拿着面筛做好接花准备，另一只手轻轻拍打桂花树，金黄色的桂花落在筛子上，空气中弥漫着袭人的花香。“采桂花可以晚一点，但是打桂花一定要早。”钱继俊告诉记者，打桂花一定要在花上还有露水的时候进行，“不然是打不下来的”。
新鲜的桂花是用来做状元糕的最佳香料，与黑芝麻、糖、米粉融合在一起，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等多道工序，不仅让糕点更加蓬松柔软，还能够激发多层次的味蕾感受。
钱继俊把特调的米粉均匀铺在模具内，撒上糖桂花、芝麻，接着再铺上第二层米粉，敲打几下，印有“状元及第”的桂花糕干净利落脱落下来。
钱继俊做状元糕已经有三十多年，桂花味状元糕一上新就变成了他店里的“人气王”，一天能卖上400多块，供不应求。现在，制作桂花糕的工艺不断改进，桂花作为时令限定美味，迎合年轻人的新潮流，在甜度上产品也做了一些“微调”，“现在流行半糖、减糖，所以我也会少放一点，如果客人提出要甜一点，再给他加。”
刚出笼的桂花糕，一口咬下去，清香爽口、桂香浓郁。市民鲍女士说，自己很喜欢桂花的香气和味道，但是吃桂花相关的食品却不太多，“减糖”的桂花甜品对她来说刚刚好。若是觉得桂花糕甜腻，再配上一壶桂花茶解腻，唇齿间皆是“秋味”。（作者 蒋宇欣 叶映枝）
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