太好恰！浦江版“满汉全席” 开启舌尖上的盛宴之旅

10月20日下午，浦江县非遗馆举办了“非遗迎重阳 传统送安康”重阳敬老茶会活动。在活动现场，除了可以品味到香浓醇厚的浦江绿茶、观赏浦江特色的非遗产品、欣赏脍炙人口的婺剧经典桥段外，最引人注目的，还属那宴席上色香味俱全、令人垂涎三尺“十六横签”了。

十六横签是浦江民间最高规格的筵席，又名“全席”。据《浦江风俗志》记载，浦江民风历来崇尚礼仪，凡遇事过节待客，往往不惜倾其所有设席办酒。民间通行筵席叫“五样五食”和“八盘八碗”。清代以后，受清宫满汉全席影响，十六横签作为最高规格和档次的全席成为浦江民间筵席主流，并一直延续到民国。

随着近年来浦江经济社会的不断进步与发展，“十六横签”以其饮食天然、营养平衡、文化内涵丰富的独特魅力，逐渐再受民间所关注和重视。2010年，“十六横签”被列入金华市级非物质文化遗产代表作名录。

十六横签的基本构成是：冷盘十六个，即六个荤盘，通常是羊肉、猪肉、鸡、鱼等；四盘水果，以新上市之鲜果为原则，如龙眼、荔枝、雪梨、广橘、福橘、苹果等；两盘瓜子、花生等；四盘糕点，棋子糕、茶糕、巧糖等；汤菜十六碗，主要是全家福、八仙过海、翡翠鱼元等；四碗甜食，如八宝饭、莲子、蜜枣等；五种点心，由厨师搭配汤菜送上。一般情况下，席上均用“馒头焐肉”，有一度曾将焐肉改为“走油肉”，俗称“扣肉”。十六碗汤菜中之最后四碗，习俗上一般作佐饭菜。

十六横签的文化内涵丰富而多彩。首先，十六横签的冷盘排序含有深意。十六横签以冷盘数来命名，冷盘菜因此是固定的，它在桌上的排列因此也是固定的。位置排列十分严格有序不可倒置。具体是上首第一排必摆齐鸡肉、羊肉、猪肉、鱼冻。鸡借指天上的凤凰，羊孝在地，猪有仁，“仁”与“人”谐音，而鱼冻则为鱼水而成，鱼与水不分为“和”……十六横签的最后一道菜名通常为“十全十美”，明示宴席圆满结束，祝愿大家万事如意。浦江十六横签非遗传承人王建平告诉记者，中国人讲究“方圆”，“十六”为方，全家福为“圆”。由此可见，十六横签菜谱的整个排列与次序非常通俗地解释了深奥的哲学道理。它所阐明和表露的“和”贯穿于十六横签始终和各个方面，成为浦江饮食文化的灵魂思想。