金华有市民蒸了3只大闸蟹，结果蟹黄都发黑！难道是打药了？真相是……

“总共买了8只大闸蟹，蒸了3只，3只大闸蟹的蟹黄都是发黑的，是什么情况？”10月22日，市民陈先生告诉记者，当天，他在我市一家卖大闸蟹的专卖店里，买了8只大闸蟹，但是奇怪的是，蒸熟掰开大闸蟹的壳之后，发现里面的蟹黄里有黑色物质。

“就像黑色的血块一样，旁边有一部分蟹黄，还很稀。”陈先生刚开始怀疑自己蒸的时间不够，又将大闸蟹放回锅里蒸了一段时间，但是结果还是一样，旁边黄色的蟹黄已经煮得很硬，中间黑色的蟹黄却还是很稀。

“不会是大闸蟹打过什么药吧！”陈先生猜测这些大闸蟹有问题，所以剩下的5只也不敢蒸。

那么，为什么会出现这种情况呢？

记者到菜场问了几个卖大闸蟹的摊贩，看了照片之后，他们表示之前没遇到过这种情况，应该是大闸蟹的原因，但是具体是什么原因，也说不上来。当记者问及蟹黄发黑是否还可以吃时，他们建议还是不要吃比较保险。

随后，记者上网查询，网上有几种说法，有说大闸蟹变质导致蟹黄发黑的，有说是蟹胃引起的，还有说大闸蟹没蒸熟也会导致蟹黄发黑的。

陈先生说，他蒸的大闸蟹都是活的，所以不存在变质这个问题。

那会是因为蟹胃或是没蒸熟导致的吗？

记者采访了浙师大生命科学学院郑善坚副教授，据他介绍，大闸蟹的性腺没蒸熟时是黑色的，蒸熟之后才会变橘红色，所以蒸后的大闸蟹里面还有黑色物质，有可能是没有蒸熟。但是陈先生说，当天他蒸了很久，所以这个原因不太会存在。

还有一种情况是交配授精过后的母蟹会发黑，但是这种情况不太可能，因为据陈先生介绍，他当天蒸的三只蟹里面，其中有一只是公蟹，但是里面也发现了黑色物质。除此之外，郑善坚也表示，大闸蟹交配授精一般是在12月份到来年3月份，所以现在还没到时间。

也有人觉得这个是否跟水质相关？郑善坚说，水质的好坏跟蟹黄发黑没有很大关系，在差的水质里生活的大闸蟹，主要是蟹腮会发灰变黑，而陈先生买的这个大闸蟹蟹腮是白色的。

“最有可能的一个原因，就是大闸蟹的性腺没有发育好，也就是说这几只大闸蟹还没到成熟期。”一位相关专业人士告诉记者，性腺没有发育好的大闸蟹吃起来会影响口感，但是并不影响食用。

那一只好的大闸蟹要如何挑选呢？记者也帮大家打听好了。

第一，辨别活力。一只螃蟹拿上来之后，要辨别活力。很会动，很有精神的那种，相对是更好的。

第二，细看颜色。阳澄湖蟹，大多是青壳，也会带金黄色。肚子上要白。如果壳黑乎乎的，肚子上脏兮兮的，多半不是阳澄湖的。

第三，看蟹脚。看蟹的肉质是否饱满，很重要的一点是看它们的脚。要胀鼓鼓的、有点圆圆的，而不是它们很瘦时候那种扁扁的。当然，这只是对公蟹而言，母蟹的腿永远是不会圆的。

第四，看肚脐。主要针对母蟹。从屁股后面看看肚脐是不是厚，这有一定参考价值，但不是最主要的。

第五，动手挤。可以用手挤挤蟹腿的位置，看看是不是硬的。注意要用力，使劲挤，这个季节的蟹壳很硬，一般挤不坏的。

第六，看时节。一般来说，霜降前后，大闸蟹是最肥美的。过了霜降，它们就要开始走下坡路了，母蟹的膏也会发硬。

所以热爱大闸蟹的吃货们，还是要抓紧时间，不要错过。