热点快评｜被曝吃出“生鸡肉”的中式汉堡，什么时候才能“熟”？

塔斯汀汉堡中出现生鸡肉的事件持续在社交网络上发酵。有消费者在社交平台发布内容称，自己在塔斯汀外卖里吃到生鸡腿肉。起初门店提出可赔偿400元，协商后，门店同意赔偿1000元并要求删帖。     

近几年来，乘着“国潮”东风，“中式汉堡”等西餐本土化概念逐渐成餐饮界的新宠，众多本土汉堡品牌异军突起，跑出了塔斯汀这样的“黑马”。是捞快钱，还是抢C位？高光之下，被曝吃出“生鸡肉”的中式汉堡，什么时候才能“熟”呢？

自县城起步的塔斯汀，带热了“中式汉堡”的概念——造型上类似普通汉堡，但又在口味和制作方式上进行了改良，比如将面包换成手擀现烤的中式面饼，司空见惯的炸鸡、牛肉饼换成了藤椒鸡肉、北京烤鸭等中式菜肴，成功打造出了“记忆点”，线下门店也迅速扩张。然而和扩张速度不相匹配的，是其略显稚嫩的供应链和门店管理。2022年的“3·15晚会”就曾对塔斯汀的后厨进行过曝光，黑油反复使用、食材超期售卖的问题，在塔斯汀均有出现。在投诉平台上，更是有不少消费者吐槽其“汉堡吃出头发”“吃出生肉导致拉肚子”等。一边是“大杀四方”的网络探店测评，一边却是实体店中屡见的品控问题，要想真正拥有一个中式汉堡的“内核”，扩张之时如何兼具规模化和规范化，是打造品牌要解决好的最大课题。

对比在快餐市场根基深厚的麦当劳、肯德基，不难发现中式汉堡品牌的诸多隐忧。一是主打的“西堡中做”带来的新奇体验昙花一现，本质还是摆脱不了西式快餐的影子。以塔斯汀为例，其足够中式的汉堡只有几款，从电商平台数据来看，香辣鸡腿堡套餐销量仍遥遥领先；二则是饱受诟病的食品安全问题。“麦肯”们早已建立起了全球的供应链优势和完善的冷链物流系统，中式汉堡想要以规模扩张和性价比优势抢占高地，甚为艰难。公开资料显示，塔斯汀连锁采取的是加盟模式，门店员工由加盟商自主招聘，在开店前进行培训。矛盾的是，中式汉堡的优势刚好在于现烤现卖，在参差的员工素质和培训强度下，产品必然会因为操作熟练度、加工程序差异等产生标准化之外的不可控因素，不同区域的冷链物流和食品安全这些环节，也需要全部重新梳理。这些或许都是“生鸡肉”餐食上桌的背景。

从趋势看，国内餐饮业并不缺“网红”，如之前资本疯狂涌入中式烘焙赛道，“虎头局”“墨茉点心局”等品牌，每个都大排长龙。但如今，众多跟风模仿的商家却大部分销声匿迹。中式烘焙的没落，给中式汉堡敲响了警钟。目前来看，尝鲜和低价依然是消费者选择中式汉堡的重要原因，但想要走得长久，还是要做出真正差异化的创新，夯实内功、打磨模式一个都不能少。如果只顾扩张却忽视了质量和安全，那么，品牌难逃速朽的“宿命”！