上坦好粉干 如何更辉煌

近日，记者走进坦洪乡上坦村，首先扑入视野的是道路旁边一张张排列整齐的竹匾，上面晾晒着一沓沓粉干。一眼望去，细细白白的粉干在阳光下闪闪发亮，成为乡村一道独特的风景。

“趁着最近天气晴好，我们就忙着把粉干拿出来晒了。”上坦村经营了近40年粉干生意的农户潘玲仙说，用阳光晒的粉干米香味更浓一点，口感韧滑，更加好吃。

据调查，粉干是南方大米种植区的特产。早在北宋中期，中国南方就开始制作粉干，具有一千多年的历史。优质粉干具有色白、条细、耐煮、松软等特点，炒煮、干拌均可，味香可口，是中国特色美食，在南方地区极为流行。上坦村的粉干，在武义远近闻名，更以松软爽口、易煮不烂、食用方便的特点备受青睐。在原宣平地区，它一直是十里八乡的“待客佳肴”。武义城里人每逢亲朋好友回宣平，“帮带几斤上坦粉干哦”，更成为流行的“嘱托”。

制作好粉干，还是有窍门的。“我们上坦的粉干，一直是用大米做原料，手工制作、人工翻晒。”潘玲仙告诉记者，从新鲜早籼米浸泡，到水磨出浆，再到压榨、蒸熟、“出条”、晾晒，每道工序都要“精耕细作”，这样做出来的粉干才有韧性和爽滑的口感。

“上坦粉干”名声在外，利润也挺好，虽然是自产自销，没有形成品牌，也没有集中销售的门店，但根本不愁销路。但记者在采访中却惊奇地发现，这个“挺赚钱的生意”，在上坦村却也同时存在规模小、产量低、带动效应差的问题。 “上坦村目前有3个农户以家庭作坊生产粉干，全部加起来每天产量只有2000多斤。而且，一年365天，大约只有100天左右是在生产。”上坦村党支部书记董云飞告诉记者，粉干产业破局之道，在于大型烘干设备。接下来，村里打算成立合作社，由村集体出资购置烘干设备，组织农户联合加工，解决了产能问题和烘干问题，就能让粉干真正成为上坦村群众增收致富的“利器”。（作者 吴丁宁）