立冬的夜晚，是时候吃上一口心心念念的汤团了

作为南方城市的金华，自然是吃汤圆的。

汤圆作为极具代表性的中国传统美食之一，口感软糯、香甜可口。许多地方的汤圆以红豆、黑芝麻、花生碎等为馅，主打一个“甜”，表达了人们对美好生活的祈愿和追求。但在金华，人们更喜欢带着尾巴的咸汤圆。尤其在金华汤溪，汤圆又被称为汤团，有着悠久的历史。

汤溪，一个有几千年传说的姑蔑古国。两千多年的姑蔑文化，孕育了精美绝伦的美食，“汤溪传统饮食文化”更是成为浙江省非物质文化遗产，汤溪土汤团，便是其汤溪菜品中点心类别的代表。

立冬前，汤溪的汤团就开始走俏了。“这几日已经有不少订单了，昨天在车间忙到晚上11点才回家。”有商家表示，近日大家都忙着打包汤团，装车送货。

以冬笋、肉、豆腐干为馅的汤溪汤团，吃过的都说好，不仅销往金华市区各大商超、农贸市场、酒店，还通过冷链销往全国各地。

其实，传统的汤溪土汤团，汤溪各家各户都会制作，虽然存在差异性，但工艺上大致相同。为了发扬汤溪传统饮食文化，2021年在浙江省非遗专家、饮食专家的论证下，《汤溪名膳点心系列》制作标准出台，其中就包括汤团的制作标准。

首先用上好的糯米，用水浸泡，开始是1天1换，之后是2天换一次水，浸泡28天左右；再将浸泡好的糯米晒干，农历八月秋高气爽，南方的阳光正好，晒6-8个日头，冬天要晒够15天，最后再将晒干的糯米，慢慢磨成粉。这个粉，汤溪人唤做“八月粉”。

这样“水深火热”过的“八月粉”，能保证汤团皮的韧性，哪怕经过冷藏、运输、解冻、烧煮后，仍是又糯又软，吃起来Q弹有嚼劲。

汤圆寓意团团圆圆

不仅仅是一种美食

更是一种文化符号和情感的寄托