冬酿黄酒正当时

每年的立冬到立春之间，是黄酒冬酿的时节，很多永康人都会选择在这段时间做酒，一来由于气温低，酿酒时杂菌无法生存；二来因为立冬之后的水冷冽清澈，特别适合埋米酿酒。这时候酿的黄酒，不仅口味香甜甘洌、回味绵长、香气浓郁，而且酒精含量仅为15%—16%，是比较理想的酒精类饮料。据科学分析，黄酒还含有18种氨基酸，其中7种为人体必需的氨基酸，这在世界营养类酒中是少见的。此外，黄酒还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等，营养十分丰富。

浸米是做酒的第一步，选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡，将糯米完全浸泡在水中，以米粒浸透无白心为宜，等到每粒米都发胀，就进入香喷喷的蒸饭环节。

待热气升腾，米饭熟透，即可出锅冷却，等米饭温度降至不烫手的36℃～38℃时，加入红曲充分搅拌，搅拌时，要放一层饭，加点红曲搅拌，一次一次加，一次一次地搅拌。永康民间俗称，一斤糯米配一两红曲，这样做酒发起快，颜色鲜红，酒香醇厚，好归口，后劲儿足。

接着再进入封坛环节，把搅拌好的米饭放入陶坛，一斤米加一斤水，俗称“斤对斤”，有些要求产量高的农家也可一斤米加一斤半或两斤水。陶坛是用来盛放黄酒的，用特制的黏土烧制，内外都上了釉，所以酒液虽然在坛内贮存，但与空气并非完全隔绝，坛内会渗入微量空气，形成独特的“微氧”环境。过几天水分被米饭吸干后，要用饭勺往下压，重压几次后，逐步搅拌至清，米渣存底，再让它自行发酵，即是永康黄酒。

黄酒的药用价值很高，用它来浸泡、炮制、煎熬中药，能提高中药的治疗效果。这是因为中药的有效成分在水中有的微溶或不溶，而在乙醇中的溶解度比较大。此外，黄酒气味苦、甘、辛，有通经络、行血脉、温脾胃、养皮肤、散湿气、活血等功效。在冬季，黄酒加点姜片煮后饮用，既可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒，又可开胃健脾。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每日200毫升为宜。（作者 贾佳俊）