什么……柏社香榧上市了？快点来吃！

坚果中的“爱马仕”——香榧，你有吃过吗？

近日，正是香榧的上市时节，在兰溪市柏社乡岭口村，盛文龙和妻子吾素贞正忙得不可开交。一边晾晒、一边筛果、一边还要去发酵室查看香榧发酵情况，虽然忙得焦头烂额，夫妻俩却乐在其中。

2009年，盛文龙夫妻俩买来香榧苗栽种在岭口村海拔340米的山上，14年过去，香榧山的种植面积也达到了300亩，如今逐渐开始量产。“我买来的是13年的苗，到2016年才开始结果。”据盛文龙介绍，一棵香榧结果并不容易，需要树龄达到18年，才有可能结出香榧果。而且香榧并不是当年开花当年就能结果，而是当年开花、第二年变成小芽状，第三年才会结果并成熟，三种阶段的果子都同时出现在树上，所以也被称为“三代同堂果”，这也促成了香榧丰富的营养价值和并不平民的价格。

在香榧的发酵室，笔者看到，发酵室的窗户里外都被遮阳网遮住，而在室内，大批大批的香榧被放置在简易“发酵床”上。吾素贞介绍，这是为了避免阳光直射的同时又保持温度和湿度。香榧从树上摘下来到加工成坚果，需要经历采摘、去壳、清洗、发酵、晾晒、炒制等6个过程。香榧树4月份开花，9月份成熟并开始采摘，需要将带有青色外壳的果子堆在一起发酵，任其表皮腐烂，一定程度后，再洗去外表皮，然后晾晒，这一过程需要1个月时间，到11月份才开始炒制新鲜坚果。发酵、晾晒等环节对手艺要求非常高，经验非常丰富的人才能控制香榧恰到好处的温度和湿度，才能让香榧果肉更加香脆，过了或没达到程度都十分影响口感。

吾素贞说，新鲜香榧的果肉“外衣”是红色的，而且苦涩，需要发酵到一定程度，等“外衣”变成黑色（变成黑色后才会具有香味），才能进行下一步环节。由于前期没有香榧生产的经验，盛文龙夫妻俩一边向柏社乡从事草榧生产的老农人学习经验，一边自己摸索。“第一年湿度没控制好，香榧全烂了，第二年温度太高，香榧肉非常干硬，第三年一半烂一半干，第四年没有香味，直到第五年才摸索出门道。”吾素贞说起这几年生产香榧的失败经验，神情并没有多大的落寞，反而充满骄傲。“我没有依靠仪器，仅靠双手就摸索出香榧的生产门道，土办法生产出来的香榧更加好吃、美味、香脆。”吾素贞说，她现在被称为“土专家”，这一民间称号无疑是对她的经验和产品的一种充分肯定，让她更加自豪。

在香榧的2次炒制过程中，除了加盐提味外，不添加任何添加剂。“今年我们的香榧产量总共10000多斤，目前已经销售掉7成左右，主要销往杭州、上海等大城市，大部分都是老客户。”吾素贞说，为了方便食用，今年他们特意做了新产品——开口笑，在香榧外壳上划开一道口子，更加方便剥掉外壳。今年在义乌展会上，新产品颇受消费者欢迎。“许多消费者第一天来尝过以后，第二天都跑来购买。”谈起未来，盛文龙夫妻志向远大，“我们想打造自己的品牌，走精品化路线，品质如一打响品牌名气，让全世界都知道兰溪市柏社乡的香榧品牌。”

在交谈中，笔者剥开一粒香榧，用外壳轻轻旋转果肉，剥掉黑色的“外衣”，露出金黄色的果肉，放入口中，先是一股淡淡的咸味，而后便是浓郁的香味溢满整个口腔，越吃越香，根本停不下来。