2023-11-26 12:25:27
来源： 金华传媒记者
说起冻米糖，金华人都很熟悉。这款传统美食，一到秋冬季就特别受欢迎，成为很多人的日常小零嘴。“我从小吃到大，这么多年也没吃腻。”市民徐小姐说，这段时间，她喝茶、聊天或者追剧，都把冻米糖视为“最佳伴侣”。还有一位奶奶抱着孙子来买冻米糖：“我们祖孙三代都喜欢吃这个。”
舒桂湖和妻子倪丽英做的就是冻米糖生意。舒桂湖今年57岁，他和冻米糖的缘分始于上世纪90年代。“当时，我看到有外地人在农贸市场卖冻米糖，生意挺好的。我也动起了心思，在对方做冻米糖的时候跑过去‘偷师’，然后自己多练练就学会了。”从此，这门手艺成为他安身立命之本。夫妻俩从摆摊开始，后来有了自己的小店，每天早出晚归，忙碌而充实。自从有了这份甜蜜的事业，他们的生活条件也渐渐好起来。
上个月，舒桂湖的小店从市区高畈搬到金衡街。很多老顾客吃惯了他们家的味道，依然会跑过来购买。只见店里摆着几十种产品，除了冻米糖、米花糖、芝麻糖、年糕糖等，还有不少传统糕点。舒桂湖说：“我们每天都会切糖，具体品种和数量根据销售情况来决定。”
近日，记者来到舒桂湖的小店，刚好赶上他们做米花糖。把水、糖和油按比例配好，倒入大铁锅，用锅铲不停地搅拌。“熬糖这个步骤很关键，一定要掌握火候。”舒桂湖都是凭经验来操作的。他搅拌的时候一直在关注糖浆的颜色、气泡，还用锅铲挑起糖浆，看看黏稠程度。“糖浆要熬得稍微‘老’一点，这样米花糖才能成型。但也不能太‘老’，否则吃起来口感偏硬。”
糖浆熬好之后，把事先加工好的米花倒进去，搅拌均匀，再将其倒入模具，用木滚筒压平压实，然后切片，香甜松脆的米花糖就做好了。舒桂湖说，切糖是个技术活，每道工序看似简单，其实颇有讲究。要是哪个环节没到位，就会导致口感欠佳。
这么多年做下来，舒桂湖依然在不断摸索，提升自家产品的质量。“我们要做到‘三好’，即原料好、味道好、卖相好，这样才能吸引一批忠实的顾客。”此外，市场需求在变化，他也会进行相应调整。以前，顾客来买冻米糖，通常都喜欢甜一点。现在大家注重健康，更青睐低糖、无糖的产品。“我们制作的时候就会尽量少放糖，或者改用木糖醇。比如我们新推出的一款木糖醇五谷杂粮，销量就不错。”
儿子舒晨宇从小耳濡目染，也对这份甜蜜的事业产生了兴趣，决定回家传承父母的老手艺。“儿子跟着我们做了两三年，现在已经很熟练了。”对于儿子的选择，舒桂湖乐见其成。他打算再做几年，就让儿子接手。
小小的冻米糖，承载着很多温暖的故事。经过时间的沉淀，它更容易触动我们的情怀。我们品尝的，不仅是冻米糖，还有儿时的味道、家乡的味道。
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