曾是金华人冬天的最大念想，你还吃吗？

“米胖糖”学名冻米糖，是深受金华浦江老百姓喜爱的家常甜点。不仅是因为它的甜美、果腹，更因为它充满了家长里短的温情记忆和美好祈愿。

今年，浦江米胖糖更是作为第九批浦江县非物质文化遗产，登上了书画节的舞台。

走进第十六届中国书画节开幕式会场，还未被墨香所包围，就先闻到了一阵诱人的香甜，循着谷物特有的香气，扭头便能看见冯小玲和她爱人张诚的米胖糖摊位了。

冯小玲夫妻二人制作纯手工米胖糖的已经有十几年的时间了，最开始只是家庭式小作坊，因为做出来的米胖糖味道好口感好，到如今，已经经营起了家心食品厂。

今年，他们受到非物质文化遗产中心的邀请，来到了第十六届中国书画节，为传播浦江传统文化营造了香甜的氛围。

摊位上按照分类整齐摆放着一盒盒米胖糖，前来观赏书画节开幕仪式的人络绎不绝，除了浦江本地人，更有来自五湖四海的书画爱好者们。冯小玲和张诚不断吆喝着请人试吃，滔滔不绝地介绍着浦江米胖糖。

对于浦江本地人而言这是地地道道的童年味道，对于外地游客，则是除了书画之外的美食惊喜。不少游客试吃过后眼前一亮，连连称赞，立刻买下几盒，与同伴分享这份香甜。

“以前也是这个味道，这个我们早些时候自己家里都会做的，会切的，就是以前的味道。”张阿姨是和同伴一起来到书画节现场的，试吃过后，她立马买下一盒。

“我刚才尝了一下，感觉那个香味很浓，很好吃也很脆的，然后那个种类呢，还有那个玉米的红薯的还有大米的，像我本来就是山西那边的嘛，这个就只有大米做的，这边的种类也很多，感觉还不错。”孙学敏品尝过后对冯小玲家的米胖糖同样赞不绝口。

书画节开幕式结束后，来自五湖四海的游客和书画爱好者们一拥而上，将摊位上的米胖糖一扫而空。十几年下来，冯小玲的米胖糖之所以备受欢迎，其中的秘诀之一就是纯手工制作，保留了童年的味道。

“像冻米糖的话，我们以前都是家里自己每家每户过年都是要做的，要自己熬糖切糖，这才是纯纯手工原汁原味，我们小时候的味道。”

冯小玲夫妻回到厂里后，介绍起了他们制作米胖糖的另一个秘诀，就是要在最关键的原材料麦芽糖上下功夫。为此，冯小玲特地选购种植了优质大麦种子，用于制作麦芽糖。

“我们就是自己买来大麦种子，把它发芽发出来的，就是麦芽。再把发芽后的大麦泡两三个小时，每天淋水两三次，到长成三四厘米长就拿出来晒。晒干以后把它磨成粉，将糯米饭蒸熟，把麦芽粉拌进去发酵一个晚上，之后把多余的水分挤出来，再熬五六个小时就变成麦芽糖了。

这就相当于酒曲，用酒曲拌进糯米，会变成米酒，用麦芽放进去，就会变成麦芽糖。我们家制作冻米糖就是最主要的就是麦芽糖，就是小时候的味道，吃起来更香，口感更好，所以受大家的欢迎。”冯小玲说。

纯手工制作的麦芽糖色泽金黄光润，味道甘甜香醇，成了米胖糖香甜口感最重要的底色。

有了优质的原材料还不够。正式制作的第一步——熬糖，同样是尤为重要的一步。

“冻米糖是第一步就是熬糖，麦芽糖和白糖或者红糖按照一定比例然后熬，老嫩的话是我们师傅要看。”

“熬”类似于烹饪中的文火慢炖，时间的长短直接关系着糖油的老嫩。过老，米胖糖硬邦邦，咬不动；过嫩，糖的黏稠度不足，米胖糖容易散架，切不成。这一步全凭熬糖的经验。

麦芽糖与白糖的配比也会根据不同口味的米胖糖有所改变，这些都是通过十几年的摸索得出的最佳比例。

“每一种口味的米胖糖里面用的麦芽糖和白糖比例都是不一样的，因为每一种我们都是慢慢尝试，试到那个口感最佳。像玉米酥比红薯的麦芽糖稍微少一点，白糖稍微多一点，像红薯那个是麦芽糖多一点。每一个口味的糖都是有一定比例的。如果麦芽糖太多了，它就会黏牙，不酥脆。因此这个比例也很重要。”冯小玲说。

制作一块米胖糖要经过好几道工序，看上去简单，但是每一个步骤都是要下功夫。

待糖熬到了火候，就要快速倒入红薯丝、玉米片和各种配料，只见张诚双手各执一铲，围着大铁锅大力翻炒，边翻炒边绕着铁锅转圈，确保原料和糖浆混合均匀。

在不断的翻炒下，每一粒原料都裹上了糖浆，糖香和米香交融在一起，等到米花的体积膨胀起来，就能出锅了。

张诚将搅拌到位的米胖糖迅速铲进盆里，倒入方形的模具之间，趁热用木滚筒将它们滚平压实，取走模具后将糖砖切条，最后再细细地切成片。

很快，米胖糖条便被分成了均匀的一片片，这时，散发着余温的米胖糖就做好了。切糖的过程十分迅速，大约只需要五六分钟。

“像我们制作米胖糖一定要速度快，在做的时候我们一般都不能分心，稍微慢个几秒钟它就会老掉，一定要速度很快；动作快切起来就很酥脆，如果动作慢一点就太老了切不起，不成形，一定要时间上把握一定要很好。”冯小玲说。

刚出炉的米胖糖色泽晶莹，丝丝糖香诱惑着味蕾。多年来吸引众多顾客的除了味道好，还有一点就是冯小玲家的米胖糖品种丰富。

在翻炒米花和糖浆的环节，他们会依据顾客的喜好，加入碎花生、红枣片、黑芝麻、核桃仁等各种配料。有了不同配料的点缀，米胖糖的味道变得多样化起来。

“冻米糖的口味很多的，有十几种，像我们有红薯米糖，玉米酥。玉米酥它里面有花生、还有蔓越莓，综合楼玉米片的酥脆、花生的香醇、还有蔓越莓的酸甜，吃起来口感都说好。像红薯就加了点黑芝麻，将红薯本身的香甜结合芝麻香。每一种都有我们自己的搭配，”冯小玲说。

天气转凉，冯小玲一家又开始忙碌起来。在浦江，每逢过年，许多人家都会提前购置一些冻米糖，用来待客解茶。在没有巧克力、炸薯条的年代，米胖糖是孩子们的最大念想。

在浦江，大家称呼冻米糖为“米胖”，因为它白白胖胖，形象贴切，带着浦江特有的味道，如今，米胖糖作为浦江县非物质文化遗产代表性项目，借着中国书画节的机会展示在众多游客面前，更把浦江人的温暖甜蜜带给了大家。