岁末年终 方前馒头销量“蒸蒸日上”

馒头是磐安逢年过节、办喜事餐桌上不可或缺的主食。岁末年终，家里添置一笼屉雪白松软的大馒头，对于磐安人来说，就是“年味儿”的象征。

方前馒头是方前特色小吃，距今已有百年历史。方前馒头丰满浑实、细白如雪，味道香甜松软，嚼起来柔韧可口，用手按压可立刻回弹。“最近办喜事的多，我们一天平均能卖近6000个，比平时增加了近3倍，使用面粉的数量也由平时的4袋左右增加到10多袋。”方前始丰大院农家乐负责人施华杰告诉记者。

12月4日，在始丰大院馒头制作间里，工人们正在紧张忙碌着。经过制曲、发酵、揉面、制作、预热、酣笼、蒸煮、出笼等多道工序，一笼笼热气腾腾的馒头就出炉了。施华杰介绍：“我们主要有白面馒头和红糖花卷馒头，馒头的成败全在面粉的发酵，方前馒头的独特之处就是它用‘白药’当酵母，再加上手艺人的传统技艺，做出来的馒头有一种独特的酒香。”

“方前馒头”加工技艺是磐安县非物质文化遗产，方前馒头也被认定为“浙江省名小吃”。凭借着独特的口感，方前馒头还卖向了周边县市。“临近过年，永康、义乌、东阳、天台等地的客户提前进行预约，目前预定在这里的已经有1万多个馒头。”施华杰说。