“方前村一年外销100万个方前馒头，而我家出笼50万个，占了半壁江山。”磐安县方前镇方前村始丰大院掌舵人、非遗传承人施华杰说。

方前的传统特色小吃，不仅是一个地方品牌，更是促进了一方经济文化的繁荣。

在方前村溜达一圈，不时看到始丰溪边建有方前馒头、饺饼筒等雕塑，处处嵌着“浙江小吃之乡”的饮食文化元素和飘着热气腾腾的方前味道。方前的小吃：蒸、煮、炒、烤、烙……做法千变万化；拌、压、捏、揉、摔、打……手法多种多样；面、米、玉米粉、番薯粉，各种肉类，各色蔬菜……食材包罗万象；甜、辣、咸、酸……味道五味俱全。

方前馒头、清明粿、糊拉汰、饺饼简、扁食和甜酒酿最为人称道，俗称“方前六样”，名气最大的数方前馒头。

方前馒头采用手工土法蒸制，有制白、发酵、揉面、制作、预热、蒸煮、出笼等多道工序。方前馒头丰满浑实，白细如雪，皮薄如纸，口感纯正劲道，与普通馒头有很大的区别，是方前小吃中的一绝。

“方前馒头之所以好吃，绝妙之处在于用白药作为酵母。”施华杰说，白药是用当地一种被称为“辣蓼”的野草制作而成，制作时将晒干的“辣蓼”放入罐中煎中药般熬成汁，滤净后拌入米粉或谷粉，搓捏成一个个鸡蛋大小的圆球。

“做馒头时，把碾碎的白药和麦皮一起发酵两三天，之后再和煮熟的白米粥发酵一两天，最后用沥出的酵汁和面。”施华杰说得头头是道。“揉面也有讲究，拌、压、捏、揉、摔、打，缺一不可，如果揉得不到位，蒸出来的馒头就缺乏弹性。”

蒸馒头更有讲究，最上层的蒸笼盖千万不能盖，要等蒸汽上到最上面才能盖，之后再蒸15分钟，热腾腾的馒头就新鲜出炉了。刚出炉的馒头韧性十足，捏后很快就能恢复原样，入口有丝丝酒味，继而回甘，夹入一块红烧五花肉更是回味无穷。

正在作坊揉面的陈姓阿姨说：“我们三个人平均每天要做2000个馒头，等过些日子旺季一到，再请三个人也来不及干。”

走出作坊时正好遇见施华杰的父亲施宅明，他对土法制作馒头有独到的见解。“这种手工土法蒸制工艺是从我父辈传下来的，工艺有讲究，手法要娴熟，这样的馒头才好吃。到现在，我家做馒头有三代、40多年了，得让这一技艺好好传承下去，让更多的人吃到方前的道地馒头。”施宅明笑着说。

金华有句老话，“上塘鱼，下山笋”，意在食材的“鲜”，方前人在这句话后加上了“落笼馒头甜又香”，足以说明馒头在他们心中的地位。