2023-12-07 16:15:42
来源： 金彩云客户端
入冬后，许多人喜欢吃的腊肠被提上日程。大家不仅可以随时采购新鲜制作好的腊肠，也可以根据自己的喜好，私人定制腊肠口味。
12月6日，过了午饭时间，前来菜场买菜的市民逐渐减少，记者看到很多家肉铺店主正忙着制作腊肠，蒋芳灵就是其中一个。只见她将腌制了两个多小时的猪肉通过灌肠机灌入用猪小肠制成的肠衣，待填充满整根肠衣后按15厘米左右的长度分成小段晾干。
“制作腊肠最关键的就是选肉。我们一般推荐前腿肉，因为它肉质嫩，晒干后吃起来不会柴，口感嫩得多。 ”蒋芳灵告诉记者，趁着订单还不是很多，多做一点存货，方便顾客随时采购。
“现在温度比较适合保存，大家每年都会选择这个时间做，多做一点，可以放很长时间。我一个冬天要做两三百公斤的腊肠和腊肉。” 蒋芳灵说。
另一边，肉铺店主张丽红正根据顾客喜好，提供一对一服务，制作12公斤不同口味的腊肠。“我们这边口味较多，有原味、广味、五香、麻辣。我们现场制作完，给顾客带回家晾晒，一般晒上一个星期或者半个月就可以吃了。”张丽红边悬挂制作好的腊肠边告诉记者。
据了解，制作好的腊肠根据猪肉的品种，每公斤价格在40元-120元不等。“现在刚开始做腊肠，所以前来预订的都是常客。我们最忙的时候是快到过年时，每天几乎要做50公斤。” 张丽红说。（作者 曹润鑫）
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