2023-12-08 09:18:16
来源： 金彩云客户端
俗话说，小雪腌菜，大雪腌肉。大雪节气一到，家家户户趁着适宜的温湿度，忙着腌制“咸货”,挂在屋檐下晾晒干,等待着新年的到来。
日前，记者一走进永康东部山区村西溪镇棠溪村村民陈邦叶的腊肉作坊，一股腊肉的香味迎面扑来。
他正在给切好的条肉均匀地抹上粗盐，条肉翻转一周后抹盐的动作再做一遍，确保肉的每一面都被粗盐所覆盖。“这堆条肉差不多有3000多公斤，我早上八点开始‘按摩’，一直要做到晚上七点。”陈邦叶表示，“每块条肉搓盐要搓两三分钟，一直搓到盐有点融化才可以，这样做才能让盐更好地渗进肉里，‘逼’肉里的水渗出来。”
拥有10多年手工腌肉经验的陈邦叶，从采购新鲜条肉、火腿，到7天一次反复搓盐，让盐分均匀入味，再到最后的晾晒，他一直延续着传统的制作工艺。大雪过后正是腌肉的好时机，气温越低腌肉的品质越好，腌制条肉需要30天时间，火腿则需要40天。“大雪腌肉是一项老传统，每年这个时候我都会开始制作腌肉。”陈邦叶说，“去年我做了8000多斤的腌条肉和火腿，很快就销售一空，所以今年我打算多做2000斤，目前已有十几位顾客提前预订了。火腿比较适合送给亲朋好友，腌条肉多用于烹饪，炖笋炖萝卜时加点进去，味道很鲜美。”
腊味象征着年味，是很多人春节餐桌上必不可少的佳肴，但由于腌制的“咸货”中亚硝酸盐比较多，在这里也提醒大家要适量食用。（作者 曹润鑫）
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