寻味乡间，金华冻米糖生意里的甜蜜“食光”

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冻米糖又名切米胖、切糖和东米糖，是金华特色小吃，传说已有两百多年的生产历史。说起冻米糖，就不得不提金东区赤松镇上钱村，一个外表平平无奇却隐藏着一颗甜蜜心的小村庄，时不时便有来自四面八方的食客来到村子选购冻米糖，今天上午，记者在上钱村见到，村里有5、6家冻米糖作坊，门前都有不少食客正在购买。

走进一家作坊，就见生产间里村民们正干得热火朝天，透明的糖浆在大锅里咕噜咕噜冒泡，看起来晶莹剔透。”现在的日子一天比一天好起来，年味却一年比一年淡下去，但冻米糖里浓浓的年味还是不会变的。”58岁的制糖师傅陆春龙说，自家做冻米糖已经有30余年。基本上操刀切糖拌糖的都是自己和小舅子，两人30几年的刀工，和机器比速度都不相上下。前几年12月的时候订单已经非常多，最忙的时候大家一天只能睡上3、4个小时，陆春龙笑道说那时候做梦手都在和糖和切糖。今年目前来说，较前几年的冻米糖生意相对差一些。

在陆春龙旁帮忙的儿子笑着说“我爸妈开始做冻米糖生意的时候，都还没我呢。我今年都28岁了。从小到大，每次在家都能闻着浓郁的冻米糖香，它不止是一门生意，也是我们全家的一份情怀了。”聊天间，陆春龙手下动作丝毫不受影响。他熟练地将麦芽糖、白糖、油依次加入锅中，等到糖液熬制成金黄色再将其和冻米倒入搅拌机，屋中马上充满了诱人的甜香。

等熬糖的间隙，陆春龙将一个可灵活移动的木框，在桌上摆好，把和好的料倒在了框内，“多少斤货，就要心里有数，该调到什么位置，要让货刚好填满木框。”随后，陆春龙拿起滚棒顺势一揽，一块规整的长方体出现了。而后，陆春龙根据多年经验，以无刻度的规整木条为尺，火速操刀，纵向几刀后，就把大方型糖块分成一条条，而后针对每条下刀切片，虽有裂纹，却也彼此相连。稍作冷却，冻米糖就制成了。

谈及冻米糖的具体制作，其中有不少学问。糯米以颗粒饱满者为佳，红糖则新糖较旧糖更浓稠香甜，芝麻则选粒小饱满、灰黑色原生品种为好，花生则以无出芽、干燥为准。糯米经洗净、晒干、蒸熟，而后与同样淘洗、晾干后的细沙一同入锅炒，“这么炒，冻米容易爆开，吃起来才会脆。”炒好后，再用竹筛筛去细沙，留下黄灿灿的冻米。芝麻同样经历此番蜕变，被安置一边。

现在物质条件改变，吃的东西多起来，但在很多金华人的心里，冻米糖的滋味永远留在舌尖、留在心里，那是年的味道，家的味道。