北山脚下，这些火腿集体晒着“阳光浴”

岁暮天寒，天气晴好。日前，记者在婺城区北山路上的金华美福火腿有限公司看见，广场上，上千只火腿整整齐齐地晒着“阳光浴”，色泽靓丽，蔚为大观。

“火腿加工期很集中，每年立冬开始，至来年立春结束，今年已生产7万多只，眼前这些都是刚腌制完的，我们大概18日起就进入洗晒高峰。”现场，工作人员诸葛荣华将一只只状如琵琶的火腿一一挂起，待它们在冬天的寒风里慢慢地变干变硬，精肉层逐渐红艳鲜明。

诸葛荣华向记者介绍，从新鲜的整只猪后腿到成品，火腿的生产历程要经过修胚、腌制、洗晒、整形、发酵、下架、堆叠、抹油等48道传统工艺，生产周期长，目前晒得这一批将于明年8月成品销售。

金华火腿历史悠久，是金华一张响亮的城市名片，也是著名的美食特产名片。而火腿入口后舌尖上那味香气浓郁的乡愁记忆，也是长达数月腌制的直接结果。

走进“美福”的冷藏室内，这里正是一派热火朝天的忙碌景象。眼前，工人何庆君正不停为火腿撒下洁白如雪的盐粒，而一旁的堆叠师傅则是配合默契，每当他完成上盐，工友便立即将火腿抽走，再一一堆叠起来。“室内不会太冷，腌制温度在10℃以下最适宜，一般大腿腌制58天，小腿32天。”

何庆君在“美福”已有20年了，是经验丰富的老师傅，他说，别看上盐简单，但这是最影响火腿风味的一步，他们会根据腿的大小、厚薄，将粗盐均匀地洒在火腿上，按照古法技艺纯手工完成。“忙！每天八点开工，一天大概要腌制5000多只，每到这个时候也意味着一年将尽，新年即将到来。”何庆君笑说。

“活色生香”的金华火腿，不仅是文化的延续、技艺的传承，也承载着老企业的活力和初心。据悉，金华美福火腿有限公司发展经营已有30年之久，始终兢兢业业以传统工艺守护当地特色“老味道”。诸葛荣华告诉记者，这些年来，他们的产品销往大陆多省以及香港等全国各地，深得消费者的喜爱与好评。在“美福”，他们还以精深加工制作即食火腿、火腿酱等，在打通了食品产业全链条的同时，并向周边村民提供火腿礼盒包装等多个岗位，让更多人实现“家门口”再就业。（作者 曹静怡 黄诗媛）