汉灶一味香，百姓一口甜

时入冬月，在位于婺城区雅畈镇汉灶村的红糖加工厂里，一位村民正拿着大铲子不断往炉膛里塞柴火，大锅上冒着水雾，里里外外都是闹腾腾、红通通的，氤氲的雾气里是满满的甜蜜的味道。自11月中旬以来，不少村民从十里八乡赶来这里古法制糖，更有不少市民在下班后驱车赶来这里买糖。这让这家小小的制糖厂倏然间热闹起来，而这样的热闹每年总要持续一月，这仿佛成了这榨糖厂的负责人，也是汉灶村村民何林科与大家的约定。这约定自他的祖辈开始，代代传递。

挖糖梗，制红糖，这样的故事年复一年地发生，宛如岁月酸甜苦辣的轮回。春雨绵绵，时至惊蛰，八婺大地上，辛勤耕作的农民在土地里埋下一段段约一尺长的蔗种；一月后，每个节上抽出一棵绿苗，长出绿叶，慢慢长高，长绿叶的地方渐渐出现新的蔗节，自下而上，蔗节长好一个，绿叶就枯萎一圈；植株日渐粗壮，长至约两米高，到农历八月便是成熟的季节，外观整棵植株，几近枯槁，唯顶端飞扬着几缕半黄半绿的叶，但撕开外层黄叶，只见里面青白相间，逐节渐变，好似寥寥水墨数笔，节节饱满，一切精华都被储藏在这里面。这便是红糖的来源，学名糖蔗，是甘蔗的一种，村民习惯叫它“糖梗”，村里的老人们更在多年耕种中摸索出自然的奥秘，“新田长得壮，旧田长得甜”。

每年立冬后，村民们便会把地里的糖梗全部连根拔起，十根一捆，十捆一堆，用稻草绳打包，留一部分埋进地里以防霜冻，待来年挖出来作种，其余的便用手拉车运到村里的榨糖厂。厂房里，村民们会先砍掉糖梗的根，去掉大部分外层枯叶，“砍根主要为去泥，剥皮是怕干皮吸糖水，浪费。”而后会由一名颇有经验的村民操起一根根糖梗往榨汁机里塞，糖水随之喷涌而出，顺着下面的轨道直接流入敞口大锅，锅沿与地面平齐，锅边一个村民正忙着用长木柄大勺不停搅拌。“这么不停地搅，糖的温度才会均匀，才不会焦，而且水分蒸发也快，里面的杂质更容易沉淀。”榨汁后滤出的残渣会被收集起来，作为糖梗酒的原材料。

而后，大锅里的糖水被分装入旁边同形制的大锅，同样一人守一锅，人手一把大勺，在其中不停搅动，锅中糖水逐渐由微红转入褐色，待糖水熬至浓稠浆状时，取一竹篮，垫上一层保鲜膜，倒入麻花，再舀出一大勺糖水浇在里面，提起竹篮左右翻转摇匀，冷却，最原汁原味的红糖麻花便制成了，入口酥脆香甜，令人百吃不厌。村里人懂得变通，在米筛上铺上花生，浇上糖水，就是红糖花生，替换以核桃，就能做成红糖核桃，据说有补血益气之功效。村里人还有一种特制的红糖制品——糖篝，砍下一根糖梗，洗净，握住一端在糖浆里来回滚动打转，糖浆便会一圈一圈地裹上来，裹上几层，再用报纸一包，高高地举着出门，足以送去给亲朋好友作厚礼，糖篝也因举着形似篝火棒子而得名。

当然，红糖麻花之流都只是副产品，制作红糖才是主打。熬好的糖浆被移入平底铁盒，拿碾刀铺平，待其自然风干凝固，切块，便成了红糖块，为加快进度，糖厂也常在冬日里开着电扇，助其降温；在糖浆中加入小苏打，搅拌均匀，逐层风干，碾碎，便制成了细糖，颜色较糖块偏白，与小米颜色相似。

一种上了年纪的吃食承载了一方土地千百年来流传下的习俗。中医里说，冬日须进补。普通人家买不起人参鹿茸，蹲在太阳底下拿红糖拌着花生当零食吃也是好的，老人说这个补血；下雪天里，拿红糖炖几个蜜枣，烧足了柴火熬透，软软地吃进去，说是款待未来儿媳才做的；女儿家每月肚子疼，取些红糖，再切几片姜丝进去，驱寒止痛，也能活血；孩子满月时，亲友来看望，拿红袋子装的两斤红糖是少不了的慰问品。或许是因那颜色，又或许是那甜味，那滋补功效，直至今日，红糖总与这里的人们甜美而红火的岁月有着扯不断的联系。（作者者 张苑 田双双）