冬天热着吃水果，比你想的有营养

老王在冬天吃水果的时候，有个习惯，就是喜欢热一下再吃，觉得不伤胃。但是女儿小王总觉得水果应该要生吃才行，生吃才有营养，一加热，营养不都破坏了么。

为此父女二人经常争执。不过这次小王却误会了，冬天水果热着吃，其实真不错！

加热吃营养损失并不多

小王最担心的营养因为加热被破坏了，其实并没有那么夸张——

维生素损失有限

加热水果带来维生素的流失没有想象中夸张——维生素A和E约损失10%；维生素C约损失16%；维生素B1约损失26%。

以美国农业部的数据，如果常见水果做成罐头，维生素C保留率还比想象中高——

花青素确实会流失

一些富含花青素的水果确实不适合加热，花青素热稳定性很差，在60℃以上就会很快地降解，还是水溶性的不能水煮。

番茄红素损失一小部分

富含番茄红素的水果加热确实会损失，但是加热后的番茄红素抗氧化活性更强，生物利用率也更高，所以不怕加热。

加热吃水果好处挺多

所以小王对于加热损失营养的担心其实多虑了，而且老王说得对，加热吃水果确实挺好！

加热吃对肠胃刺激小

水果中的果酸、有机酸物质，容易刺激肠胃，加热会消除水果中一些成分对于肠胃的刺激，软化一些水果中的纤维，避免造成腹泻。同时，加热也可以软化水果中的纤维素，减少中老年群体对于纤维素的不耐受。

加热吃水果别有一番风味

水果中的可溶性糖在高温下会发生焦糖化反应或美拉德反应，产生浓郁香气，带来不一样的美味，同时，糖分含量越高的水果，越适合加热吃。

这些水果适合加热吃

梨子

梨子性寒凉，生食对于脾胃有负担，熟食润肺止咳去燥，在秋冬很有效果。

苹果

苹果含果糖、淀粉和果酸和大量膳食纤维，胃肠功能不佳食用后易腹胀便秘。煮熟吃可以抑菌排毒止泻。

山楂

山楂含大量有机酸、果酸，刺激肠胃。煮熟或者晒干的山楂可健脾开胃、消食化滞、活血化痰。

大枣

生枣鞣酸较多不易消化，熟枣和晒干的红枣相对于生枣更易消化。

柚子

柚子是果肉不建议熟食，但是柚子皮含有丰富的橙皮苷和柚皮苷，可降低血液黏稠度，减少血栓的形成，预防中风。

这下小王再也不阻止老王加热吃水果了，不过还是友情提醒，水果加热后升糖水平会比较快，所以有些糖尿病患者们要谨慎少量食用。

插图：成语

题图来源：摄图网