传统手工番薯粉丝 舌尖上的乡愁记忆

眼下，正是番薯粉丝生产加工黄金期，在浦江县白马镇嵩溪村，村民们趁着晴好天气忙着加工、晾晒番薯粉丝。

在嵩溪村的古戏台前，记者看到一排排番薯粉丝摆放整齐，晾晒在空旷的村广场上，成为一道亮丽的风线景。说起制作粉丝，嵩溪村村民只认准蔡世宝，经蔡师傅纯手工蒸制而成的粉丝，柔软筋道，口感细腻，深受村民的喜爱。

做番薯粉丝要经过打浆、蒸制、冷却、刨丝等多道工序。在临时搭建的作坊内，只见蔡世宝的爱人郑顺英先将村民拿来的番薯淀粉加入清水，水不能多也不能少，过稀或过稠都不行。之后把浆水倒入方正的容器内，在此期间郑顺英要不停的分批，一次又一次的在笼屉里倒入浆水，全神贯注的观察淀粉饼熟的程度。“整个蒸是蒸不熟的，要一层一层蒸，一共浇12层，蒸熟要一个半小时。”说起蒸制番薯粉，郑顺英说，这叫慢工出细活。

粉熟成饼，淀粉饼会因红薯的品种颜色不一，有黄色、褐色。再放到零下的环境中，待完全冷却后，就是粉丝加工的另一个关键环节，刨丝，也叫推丝。只见30斤左右的淀粉饼，在蔡世宝娴熟的刀法下，千余次左右推动，换来了一挂挂晶莹剔透，令人垂涎欲滴的番薯粉丝。

将刨好的番薯粉丝绕成团状，晾晒在竹席上，村民们说，像最近这样的天气，晒一天就可以完全晾干收藏了。蔡世宝告诉记者，他的番薯粉丝加工点主打上门服务，每年霜降过后，邀请他们上门加工的订单就开始多了起来。“根据农户的需求做，他们要做多少斤我们就加工多少斤。现在每天最少要加工八笼，一笼是7片番薯淀粉饼，最多的时候蒸100片左右，差不多1300多斤。”蔡世宝自豪地说。

由于蔡世宝加工的番薯粉丝纯度高、口感好，深受村民青睐。自10月份以来，他和爱人奔波在桐庐、富阳、诸暨、义乌和浦江的农村各地，为当地村民上门加工番薯粉丝，每片收取25-35元不等的加工费，效益较为可观。

随着时代的变迁，机械化的生产替代了手工业的发展，农村里保留的传统手工制作番薯粉丝的方法，也是保留着一份浓浓的乡情。