浦江曹源村：古法腌肉成为特色致富新产业

近两年，浦江县杭坪镇曹源村重拾“竹叶熏腿”传统技艺，用该项技艺制作“竹叶腌肉”，使其成为了特色富民新产业。这几天，曹源村的村两委干部正忙着制作腌肉。

在曹源村的腌肉制作间，记者看到，竹竿上摆满了生猪肉，这些肉都是前一天村两委干部驱车前往县城精心挑选回来的。“腌肉我们选择的是一头猪里面的五花肉和排骨，这两个部位的肉吃起来比较好吃，肥瘦适中。”曹源村党支部委员周兴光告诉记者，“而且我们买回来的肉一般要先放一天，第二天才开始上盐。”

周兴光是曹源村党支部委员，还是一名拥有十余年手工腌制经验的老师傅，他说，上好的腌肉从食材的选择到腌制过程都至关重要，所以在制作的过程中，不论是腌制手法、揉搓力道，还是涂抹面积、盐的多少都极为讲究。“盐并不是撒上去就可以了，一定要用手仔细的搓过去，搓到猪皮发烫，入味也会快一些，最后再把盐撒上去，放在这个专门存腌肉的房间，要存放一个月。”

在存放的过程中，周兴光还需要时不时地来给肉翻个面，以确保抹上去的盐能够均匀渗透。等肉腌制好了，还得扛到曹源村后山上的山泉水中浸泡一段时间。泡好以后的肉就可以利用曹源村特有的“竹叶熏腿”传统技艺进行熏制，晾晒。“第一次晒的时候需要十几个日头，晒过以后即使天气不好我们也可以放家里，最终肉要晒的皮要红，最起码要一个月，我们就可以卖了。”周兴光说。

去年，曹源村集体通过售卖腌制后的熏肉增收20万元左右。

“去年比前年的销路还要好，四五个月就卖光了，还不够卖。”曹源村党支部副书记周金林告诉记者，今年，还没有开始腌制，就已经有不少金华、杭州、上海的老客户打电话来预订了，“今年我们应该要多腌一点，准备腌一万五千斤肉。”

接下来，曹源村两委打算让村里的老百姓，每家有懂这门技艺的人都来腌制，腌制出来以后由村两委进行统一收购，统一包装，集体出售，增加老百姓的收入。