2024-01-09 09:34:00
来源： 金彩云客户端
农家糖,也叫冻米糖、炒米糖等，民间说法叫切糖，切糖也是永康人的必备年货，因此也被称之为“过年糖”。随着春节临近，永康市西城街道应宅村的农家糖作坊主应龙德加班加点，手工赶制农家糖供应市场。
近日，记者来到应龙德的农家糖作坊，一口大铁锅里糖油不停地冒着泡，应龙德用铲子不断翻炒，瞅准时机将花生、瓜子、米粟等原材料依次倒入锅中。“这个时候，手速一定要快，要让这些食材都裹上糖浆，火候掌握不好，糖一凝固就不好办了。”搅拌均匀后，应龙德迅速将半成品倒入方方正正的“糖框”中，用特制的大滚筒将其压匀、压实，再根据客户需求进行切割，待完全凝固后，农家糖就制作完成了。
“农家糖好不好吃主要看熬制糖油这一关。”应龙德说，“糖油熬煮得好坏直接关系到糖的酥脆程度，熬过了，糖不容易成型，熬不透，做出来的糖就不够酥脆。”
应龙德的农家糖除了供应我市各大集市外，还有不少市民上门定做玉米、小米、粉干、芝麻等口味的农家糖。“每年快过年时最忙，从早上7点开始，一直要切到晚上十一二点，一天能做300多斤糖。”应龙德告诉记者。
“今年要做40斤糖，材料都是我自己带的，分一些给亲戚朋友，留一些自己过年吃。”市民陈娇恋每年都要来定做农家糖，她说，“家里摆上了农家糖，就象征着过年，这就是最好的年味。”（作者 王昊）
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