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不服？来吃！金华这个镇藏着“羊肉天花板”，冬天最有味

2024-01-12 10:02:41

来源：金彩云客户端

“北京下雪了，羊的天塌了。”

此前的下雪天里，网上曾流传出这样的热梗，可见人们心里“冷天气”和“吃羊肉”的高强度绑定。

图源@歌画东阳

要论金华羊肉的天花板，东阳的千祥羊肉必有一席之地。

吴意琼/摄图源@东阳日报

肉质白净透亮，饱满细嫩，更绝的是其中总夹杂着一层层半透明肉冻，似桃胶，似猪皮冻，滑嫩非常，入口即化。

小红书@馋师

多余的烹调反倒是负累，旅游君最爱的吃法，是直接蘸蘸料——

拿热油浇在粗辣椒粉和酱油上，羊肉一过，外层热烫鲜辣，内里细嫩微凉，冰火两重天的味蕾狂欢，令人欲罢不能。

图源@歌画东阳

东阳千祥白切羊肉起源于明代，兴于晚清，如今名气渐盛。

白切听似简单，要想做好，其中学问很大——煮久了柴，煮少了冒血水；羊身各处厚度不一，怎样才能同时煮好？

△千祥羊肉的羊主要来源于山东、安徽一带，那边的羊由波尔山羊和土羊三代杂交出来，体型匀称，脂肪少，瘦肉多。气候也好，少蚊虫，所以羊身总是白白净净，白切出来很漂亮。图源@歌画东阳

几百年岁月淌过，千祥人凝练出了一套成熟的烹羊技艺——冲、刮、挂、泡、捆、汆、煮、起、晾、保、切。

旅游君给朋友们重点讲讲其中的挂、泡、汆、煮，这四道工序是千祥羊肉的精髓所在。

第一道，“挂”。

刮毛、冲洗、除去内脏后，师傅会用稻杆把羊绑起，悬挂晾置，以便滴干残留在体内的血渍，使羊肉更为白净。

图源@正宗千祥陈家羊肉

△捆绑也有讲究，太松，则烹煮时肌肉收缩，羊腿会散开，互相蹭破表皮；太紧，则会留下绑痕，影响卖相。图源@歌画东阳

第二道，“泡”。

“泡”是把羊浸在水里，目的是让没有滴净的血渍慢慢渗出。这看似简单的一“泡”，提升了肉质，让皮肉越发饱满白净。

图源@正宗千祥陈家羊肉

第三道，“汆”。

因为羊的前腿比后腿稍厚，倘若直接把整只羊放入锅中烹煮，羊肉的成熟度会不一样。

因此，煮羊之前，师傅会先“汆”——让羊前半身先入水煮十来分钟，再将整只羊没入水中烧煮。

图源@正宗千祥陈家羊肉

第四道，“煮”。

煮时火候要把握好，不足则羊肉夹生，会有血水倒人胃口；过旺则羊身容易“断轴”，皮肉破损，出肉率低。

师傅还要会“估摸”，煮得差不多时，迅速撤去柴火，留着红红的炭火焐一焐，让熟羊浸在汤汁中自然晾凉。

如此煮出来的羊，才会鲜嫩紧实，饱满多汁。

吴意琼/摄图源@东阳日报

羊肉放到橱窗后，各方顾客纷至沓来。

讲究的商家会用干荷叶包裹鲜切的羊肉，增香保鲜的同时，锁住羊肉的水分，咬上一口，干爽有嚼劲。

△横店剧组也馋千祥羊肉，有时是工作人员下班后买上一小块，有时是整个剧组来订一整头羊。小红书@CiCi TV

旅游君建议朋友们，想吃有嚼劲的，可选后腿肉；想吃细嫩的，可选前腿肉、脖项活肉；想吃肥瘦相间的，可选吃夹心肉和臀部的肉。

此外，好吃的金华羊肉还有很多，烧法也多种多样。

北山萝卜羊肉锅选用金华北山萝卜炒炖而成，其味香浓，肉质酥烂，咸鲜味美。

图源@婺城文旅

兰溪梅江羊糕，以纯羊肉为料、慢火熬制，肉冻Q弹爽口，羊肉酥烂绵软，混合着羊脂特有的香味。

图源@兰溪文旅

佛堂白切羊肉香嫩入味，酥而不烂，香气扑鼻，蘸点红酱油，风味独特。

图源@佛堂党群服务中心

浦江白切羊肉的主料选用当地山羊，杀好的全羊直接放入大铁锅辅之调料煮制，之后按照不同的口味切成小片方可，好吃不腻。

图源@浦江文旅

武义南湖湾烤全羊，用十六味中药腌制三小时，再徐徐烘烤四小时。烤得香气扑鼻，皮酥肉嫩，带有微微的焦褐感，让人停不下筷子。

图源@武义文旅

磐安酒坛羊肉，把细嫩的仁川山羊、家酿米酒和各种调料放入酒坛中，用泥土封好，放入大锅中隔水煮十二个小时，香浓入味。

图源@磐安文旅

最后，天冷了，希望朋友们都穿得暖暖的、吃得开开心心的~

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