2024-01-18 08:30:00
来源： 金彩云客户端
年味越来越浓，粉干作为逢年过节时大家招待客人的美味佳肴、赠送亲友的“特产”，承载了几代人的记忆。眼下，永康市芝英镇下徐店村粉干加工厂又进入了忙碌期。
日前，记者在芝英镇下徐店村粉干加工厂看到，工作人员正忙着趁热洗去湿粉干上的水渍，再用筷子将湿粉干整齐地摊平在晒匾上，方便之后的晾晒、定型。徐凤秋就是其中一位，她告诉记者，“用筷子是因为它比手指灵活方便，摊平的时候，可以快速理清粉干，又很美观。”
据悉，现场的工作人员都是本村人，他们大都已经满头银发，平均年龄差不多有七十来岁，和粉干打了大半辈子交道，熟悉制作粉干的各个环节。“我二十岁开始做粉干，快要将近六十年了。”工作人员徐高松说：“制作粉干的关键步骤是磨得细、蒸得熟，这样做出来的粉干大家都喜欢，怎么烧都很好吃。”
徐高松介绍，制作好的粉干，磨、蒸是基础，最后的晾晒也很有讲究。粉干从湿变干，要向风背阳，自然风干，这样晾晒的粉干色泽好、韧劲足、储藏时间长。
据了解，制作粉干要经过浸泡、磨粉、抽粉、气蒸等多道工序，环环相扣，从大米到粉干需要两天的时间。如今，为了提高产能，已将粉干制作的部分工序改成了半机械化生产。在相同时间下，效率提高了4倍，800斤大米可加工750斤粉干，产量也得以提高。该加工厂从过完中秋开始做粉干，一直要做到年前，“我们现在每天十几个小时加工700斤粉干，很多都是厂家来电预定送客户的。”粉干加工厂负责人李香莲告诉记者。（作者 曹润鑫）
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