2024-01-21 11:53:04
来源： 金彩云客户端
临近年关，年味渐浓，平时常见的豆腐干又多了一层“小金砖”的寓意，成为了年节时分走亲访友的佳品。这不，一直遵循传统制作工艺的舟山镇方山口村方江豆制品作坊又迎来忙碌时节。
日前，记者在舟山镇方山口村的方江豆制品作坊里看到，负责人徐春江和妻子正忙着烘制盐卤豆腐。一屉屉排列整齐的白嫩豆腐先后被送入烤炉中，在撒上了松树锯末的炭火上烘烤，炉中烟雾缭绕，不见明火。
下午三点半左右，陆续有市民前来，等待今天第一炉豆腐干地出炉。在正反两面各烘制八分钟后，表皮金黄似金砖且冒着热气的豆腐干香喷喷出炉了，一阵豆香味在空气中弥漫开来。在方岩镇开饭店的市民鲍杰纯拎着预定好的豆腐干，开心地说：“这里的豆腐干真的很好，老工艺，口感香，又嫩又滑，每次过来我都会买15斤至20斤，我店里的客人基本上每桌必点，很受欢迎。”
“我是从龙山镇开车过来的，他家的豆腐干我已经吃了好多年了。”市民贾安定是方江豆腐干的忠实粉丝，这次踩着时间点上门购买。“今天我特意开车过来买15斤豆腐干，又提前预定了60斤，打算在过年的时候吃，到时候亲戚朋友分一下。”贾安定说。
凭借着对传统工艺的执着追求，去年12月，徐春江被认定为第六批金华市非物质文化遗产“永康豆腐干制作技艺”代表性传承人。他告诉记者，通过老客带新客，前来预订豆腐干的市民逐渐增多，每天制作出来近400斤豆腐干完全不够卖。为赶订单，他和妻子每天早上四点不到便要投入到豆腐干制作中，一个上午就要完成磨豆浆、压豆花等多道工序，等到下午再一起烘制。
“过年时，豆腐干就像金砖，每人都要买一点。现在订单很多，根本忙不过来，价格也即将翻倍上涨。”徐春江说。
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