【新春走基层】烟火气中寻年味

　　金华新闻客户端1月10日消息 婺城新闻中心 张红星 黄诗媛 田双双 曹静怡 盛琳虹 文/摄

　　有人说，年味是满街的大红灯笼；也有人说，年味是盛大的迎龙灯；还有人说，年味是游子归家的脚步声……还有一种年味，它是缠绕在舌尖上的。

　　一年又一年，是小院里晒着各种腊味，是锅里飘香的大馒头，是案板上甜蜜的米糖。

豆腐坊里的浓香“年味”

　　晌午，婺城区塔石村口的豆腐坊里又飘出了浓香“年味”，置办年货的村民便知这新鲜油豆腐已经做好了，匆匆赶来，一锅接着一锅的油豆腐还冒着热气就被抢完了。肖桂芝经营这豆腐坊已有三十多年，那一抹浓郁的豆腐香总能香到人的心坎里，每每临近春节总是特别忙碌。

　　在肖桂芝的豆腐坊，还有一种不多见的健康传统名小吃，那便是苦槠豆腐。

　　苦槠豆腐来自苦槠树的果实苦槠子，初冬时分苦槠子从树上脱落，人们要非常仔细搜罗这些果实，经过暴晒脱壳、浸泡磨浆、过滤加热、冷固成块，最后才得到这散发着天然香气的苦槠豆腐。

年关至 年糕香

　　春节临近，连日来，婺城区雅畈镇芳田村方高食品加工坊的工人们忙着加工年糕，每天年糕加工量约3000公斤，销往金华、武义、建德等地。

　　方高食品加工坊的年糕在当地远近闻名，由于口感软糯又有韧性、价格合理，很受市场消费者欢迎。不少商超和企业提前订购年糕，加工坊抓紧加工年糕供应客户。

　　“随着春节的临近，前来加工年糕的顾客也越来越多，最多一天要加工4000公斤左右的年糕，现在除了备好订单年糕外，还要加工一些储备年糕，确保春节期间供应。”方高食品加工坊负责人方根木说。

腊肠的味道是家的味道

　　走在婺城区安地镇安地村的村道上，香肠在各家阳台、屋檐、竹竿上亮相，它们在阳光下愈加醇香，不经意间就能和行人打个照面。那一根根绑在香肠上的细线，不仅串起了飘香的腊味，也串起了一整年匆匆而过的时间。

　　近日，安地村的潘大爷把妻子灌装好的香肠搬到了院子里晾晒。阳光下，香肠泛起油亮的光泽，煞是好看。潘大爷说，这几年，虽然家里腊鸡腊鸭做得少了，但做香肠却年复一年地坚持了下来。

　　“买肉的时候就要注意肥瘦的比例，太肥或太瘦都会影响香肠的口感；剁肉的时候不能剁得太碎，不然嚼起来不香；腌制的时候一定要放酒，不仅去腥还能提味……”每一年做香肠，潘大爷家都是一家人齐上阵。多年下来，年底做香肠已经成了潘大爷家的一种仪式。“虽然现在市场上也能买到现成的，但是香肠这东西，还是自己家灌的对味儿。不折腾这一回，就觉得不像是要过年。”潘大爷说。

一口香甜忆童年

　　“岁末年关，总惦记这里的冻米糖，周末特意来买一些，家里的小孩老人也都爱吃。”关智清是婺城区白龙桥镇居民，她说，在物资匮乏的岁月里，松脆香甜的冻米糖，是他们甜蜜而温暖的惦念，如今人们的生活条件好了，但这份熟悉的味道依然在记忆里生生不息。

　　一块小小的冻米糖，不仅是一种美味，也是年味、家乡味，蕴含着当地人的情怀，也凝聚着手艺人深厚的技艺。熬制糖浆，搅拌原料，倒入方形模具之间，再趁热用木滚筒滚平压实直至冷却……按压时要把握力度，这样切出的冻米糖才是色香味俱全。