火腿进入晾晒集中期

岁暮天寒，天气晴好。日前，记者在婺城区北山路上的金华美福火腿有限公司看见，广场上，上千只火腿整整齐齐地晒着“阳光浴”，色泽靓丽，蔚为大观。

“火腿加工期很集中，每年立冬开始，至来年立春结束，今年已生产7万多只，眼前这些都是刚腌制完的，我们大概18日起就进入洗晒高峰。”现场，工作人员诸葛荣华将一只只状如琵琶的火腿一一挂起，待它们在冬天的寒风里慢慢地变干变硬，精肉层逐渐红艳鲜明。

诸葛荣华向记者介绍，从新鲜的整只猪后腿到成品，火腿的生产历程要经过修胚、腌制、洗晒、整形、发酵、下架、堆叠、抹油等48道传统工艺，生产周期长，目前晒得这一批将于明年8月成品销售。