汤溪传统饮食文化入选！第六批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单公布

　　近日，经各地各单位推荐申报、专家评审论证、评审委员会审议复核、浙江省文化和旅游厅研究确定等环节，浙江省文化和旅游厅提出第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目111项（涉及117个申报地区或单位）。其中，金华开发区的汤溪传统饮食文化成功入选“民俗”推荐项目名单。

　　汤溪传统饮食文化广泛分布于汤溪方言区的城乡区域，以现金华开发区汤溪镇为中心，包括金华市婺城区、兰溪市、龙游县、遂昌县的部分乡镇，其历史可追溯到春秋时代的姑蔑国。得益于优越的自然环境，汤溪天然食材非常丰富，为汤溪传统饮食文化的产生和发展打下了物质基础。汤溪菜烹饪极有特色，讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法，大量腌制和发酵食品在汤溪菜的烹饪技艺上占有重要地位。

　　汤溪传统文化历史极为久远，位于汤溪境内的青阳山遗址出土了大量上山文化时期的陶制饮食器皿。从民国《汤溪县志》可见，晋代起就有周边各县居民陆续迁入，逐渐形成本地文化特色。晚明时期，多见安徽移民迁入。至清初，来自福建的客家移民迁入汤溪南部山区并定居下来。以上人口结构形成了汤溪菜的三个源头：始于汤溪本地民间的腌菜系列，福建移民带来的客家菜以及徽菜。经过数百年发展，形成了今日的汤溪传统饮食文化，不仅与当地民众的生活密切相关，在历史、文化、经济、社会、创新等多方面都极具价值。部分乡村居民及专营汤溪菜的饭店依然遵从传统汤溪菜的烧制方法，而在广大的乡村，在传统节日保留着流传数百年的饮食仪式以及与时令祭祀、婚丧礼仪等相关的饮食文化。

　　目前，汤溪菜已经形成了发达的餐饮市场，目前号称从业人员5万余人。为了适应新形势的发展，汤溪新乡贤联合会从2017年起与金华市相关主管部门合作，积极推动汤溪菜标准化。2018年发布《汤溪名膳热菜系列》市级推荐性标准，2020年发布《汤溪名膳冷菜系列》市级推荐性标准，2022年2月发布《汤溪名膳点心系列》市级标准。2020年，汤溪新乡贤联合会和开发区农旅局、汤溪菜饮食行业商会联合组织“汤溪名膳”培训班，为汤溪饮食文化的发展培养更多人才。

　　“得知这一消息后，我们的乡贤都感到非常激动。在开发区管委会的大力支持下，经过五年多时间的努力，汤溪名膳从市级非遗项目跃升到省级非遗项目，这说明我们的努力没有白费。对于今后如何更好地保护、传承、推广宣传汤溪饮食文化，联合会的不少汤溪籍有识之士、专家学者也展开了热烈讨论，积极建言献策。”汤溪新乡贤联合会常务副会长伊福泉说。

　　下一步，汤溪新乡贤联合会打算牵头组建专门负责的班子和机构，物色相关人才，推动非遗项目保护工作更加专业化和规范化；将汤溪传统饮食文化进行商业注册，创建相关品牌，开设连锁店，扩大其影响力；加快汤溪饮食文化相关书籍的出版；加大汤溪菜的宣传推广力度，通过录制教程、举办培训班等线上线下手段让汤溪菜走进更多百姓家中；加强相关从业人员培训，以赛促练，培养更多专业人才，将汤溪名膳打造成一张知名的餐饮文化金名片。