三江市场监管所方敏：揭秘亚运食品安全背后“市监蓝”的一天

坚守24天，累计保障86356份餐食、4689份茶点的供应，杭州第19届亚运会赛事即将落下帷幕，亚运食品安全驻点保障工作也接近尾声。在这场亚运食品安全“保障赛”中，市市场监管局开发区分局三江市场监管所副所长方敏在一个又一个24小时的驻点监管中，全天候开启亚运食品安全“护航模式”，为食品安全保障工作贡献市监力量。

凌晨2时，方敏打开了阳光厨房的监控，保障的一天正式开始了。金华市西祺餐饮管理有限公司作为集体用餐配送单位之一，在餐饮制作全流程监管方面任务相当艰巨。据方敏介绍，食品安全监管工作主要分为三个方面，一是食材管控，二是餐饮制作全流程监管，三是食材快检。

“餐饮制作过程是24小时不间断，因此我们驻点监管人员也要全线作战，保障食材从进货验收，到仓储、加工、上餐桌等全过程的餐饮安全。”方敏说。

因此，在餐饮制作全流程监管方面，驻点人员的工作任务相当繁重。作为驻点小组的组长，每天方敏需要在每餐备餐前对备餐间台面、餐盒进行洁净度测试，并对食材快检、粗加工、备餐、分餐、送餐等环节进行全过程监督，每一环节都要严格把关，每一时间节点都要严格把牢，确保全流程监管到位。工作一直持续到晚上10时，才能进入收尾阶段。方敏笑称，超长的“待机时间”让她时常“咖啡当水喝”。

尽管驻点工作繁忙劳累，但方敏仍然会在第二天准时出现在所里，做笔录、出现场、协调各项工作，确保所里的日常工作能够正常运转。

在赛时，应对突发情况也是常事。方敏回忆，有次体育中心突然要求临时供应方便面、火腿肠等预包装食品，但预包装食品必须完成检测取得报告后才能供应。了解情况后，她第一时间组织采购并及时送检，同时积极与场馆协调，尽量满足供餐需求。

为了更好地应对此类突发情况，做到效率最大化、效果最佳化，方敏每次下班前都会在工作群进行当日工作复盘，列出今日问题、相关注意点和对接事项，做好工作留痕，趁热打铁做好问题的整改闭环，做到“吃一堑、长一智，打一仗、进一步”。

“这次参与到亚运食品安全驻点保障工作中，我感到责任重大，但同时我也觉得这是一次向全亚洲展示我们金华风貌的机会。”方敏说，相信在与一众“市监蓝”伙伴的携手奋战下，他们将交出一份食品安全保障的高分答卷。