【00后海外传播官 漂洋过海荐金西⑤】从饮食文化中窥见中国乡村

中国幅员辽阔，饮食文化源远流长，每个地区都有自己的独特食材和特色菜肴，哪怕只是相隔一个村、一条河，都可能拥有完全不一样的饮食味道。

金西地区位于金衢盆地腹地，地形多样，雨水充沛，食材丰富，这里的美食有着十分鲜明的地域性，其中自成一派的汤溪菜，已经成为当地一个鲜明的饮食文化符号。

这一期是打开我味蕾的一期活动。我走进金西的古镇、古村，跟着当地人学习制作当地特色美食，品尝并了解其背后的饮食文化及风俗习惯。人生百味，由餐桌上的一蔬一饭娓娓道来。

味蕾大开！探秘舌尖上的金西

在千年古镇罗埠，有一味产自本地的调味品，它坚持传统“晒露法”，不使用勾兑剂和添加剂，保持原汁原味，那就是罗埠土酱油。我来到罗埠老街附近的罗埠酱油厂一探究竟。

一走近，已有一股浓郁的酱香味便扑面而来，200余只大酱缸整整齐齐摆在院中，场面颇为壮观。酱油厂负责人潘志元告诉我，古法酿造酱油是门靠天吃饭的手艺活，需要将黄豆、小麦粉、盐和水经过平均一年时间的晒制，才能酿出这一滴酱香，正所谓“春制曲，夏晒酱，秋出油”。酱油厂规模不大，产量少，但产出的古法酱油深受老百姓喜爱，年年都供不应求。真没想到，一滴酱油还有这么多学问。

为了品尝到正宗的金西美食，我又来到汤溪镇越溪白鹤村，村书记陈定粮十分热心，请来村里的美食高手教我制作当地美食。

我学习制作的第一道美食就是清明粿，这是中国人清明节前后必备的一种时令美食，它颜色翠绿，表皮柔软，外表酷似另一种当地特色小吃“饺子”。我将压好的面皮放在手上，放上馅料，对半折好后，将边缘捏出花纹，很快，一个清明粿就做好了，我对自己的“学艺”之旅充满了信心。

我又开始学习搓汤团。汤溪汤团造型十分独特，圆白尖头，还自带一条“小尾巴”。我仔细观摩了几位农家大嫂的制作手法，试着用左手半握住一小块面团，用右手大拇指和食指将其搓出碗状，放入馅料后，边旋转边收紧碗口，直至留下一条尖尖的“尾巴”。汤团的烹制手法也十分简单，下锅煮至浮起捞出，连同原汤倒入碗中，加入酱油和猪油，光闻一闻就让人垂涎欲滴，咬上一口更是软糯Q弹，富有嚼劲。

包粽子也是金西人的一大传统习俗，我跟着大家一起清洗高山粽叶，并将粽叶折叠成漏斗状，底部密闭，装入糯米、肉馅，用细绳将粽子缠绕捆扎起来。高压锅蒸煮一小时以上，高山粽叶的淡淡清香就与糯米、肉馅融为一体，糯米软糯黏牙，肉馅肥而不腻，令人胃口大开。

当地民宿的老板娘还拿出了自家养的土鸡招待我。香喷喷的嫩姜炒鸡肉、热气腾腾的肉圆……各种各样的农家菜、特色小吃挑动着我的味蕾神经，让我大饱口福的同时，深刻感受到当地人的热情好客。

饮食文化与人文敬仰

每座城市都有属于自己的味道，在寻味金西的过程中，我更想探寻的是美食背后的故事。

从前几期活动中，我了解到，中国是全世界最早种植水稻的国家。一万年前，浙中地区的先民就走出了洞穴，开始栽培稻米、建造房屋、制作工具。近几年，金西地区曾陆续发掘出这群先民创造的文化遗存，它们所代表的“上山文化”更是被誉为稻作文化的起点。

今天的金西地区依然坐拥万亩良田，每年粮食种植面积达10万亩以上，被誉为“浙中粮仓”。从古至今，这里都是一片沃土。顺着既有的水土，金西人民进行水稻栽培，孕育出灿烂的稻作文明，传承稻作饮食加工的手艺。数千年来，他们已摸透米的性格，一粒稻米可以千变万化，做出糍粑、汤团、米糕、粽子等各式各样的米食。

洪荒岁月，时代巨变，最终都不着痕迹地投射在食物上，化作了百姓餐桌上平凡的一日三餐。

饮食文化不仅承载着当地人的记忆和情感，也是当地传统文化的重要组成部分。陈书记告诉我，中国人善于用食物缩短他乡与故乡的距离，于是，家文化成了金西美食衍生的重要来源。圆白带尖头的汤溪汤团是最具代表的一种小吃。“圆”代表团圆和圆满，糯米粉在手心的温热中形成其特有的黏柔感，而家的味道，是一口咬下去时那种软韧相交的温情。

另一种香甜可口的当地小吃“麻檑”也是其中的代表。村里的老人告诉我，越溪白鹤村先祖自磐安县迁移而来，带来了这种独特的小吃，主要作为冬至时祭祖的祭品，或者出嫁的女儿带着外孙、外孙女归宁，娘家人帮忙预备路上的“干粮”。

人的迁徙促成了食物的迁徙，食物的离合见证了人的聚散。但无论走到哪里，家乡的味道始终铭记于心。在漫长的时光中，这些味道和勤劳、坚韧、执着等品质融合在一起，成为扎根他乡、不断前行的力量源泉。

中国作为饮食大国，仅一个金西地区就隐藏了那么多风土人情，实在是令我收获匪浅。在这里，我还结交了不少新朋友，我与陈书记成了忘年交，和书记助理、民宿老板的女儿等村里的年轻人一起漫步于厚大溪长廊，了解他们村的共富产业。

万年稻田、千年神话、百年技艺和经久不衰的人文礼节以及让人流连忘返的金西美食，这些都让我沉溺在金西的怀抱中，久久不愿离开。